les recettes de poisson de Lionel le Cuistot

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Lionel nous fait le plaisir de poster régulièrement de succulentes recettes de poisson qui sortent un peu de l’ ordinaire et vous permettent un peu de créativité.

Retrouvez toutes ses recettes de poisson pas à pas avec de nombreuses photos pour vous guider en cliquant sur le nom de l’ article:

Saumon frais et fumé, choux farcis au coing, cidre réduit

Filets de perches et rosés des prés, mousseline au persil sauce vin blanc

Truite, asperges des bois, oignons blancs caramélisés et hollandaise à la citronnelle fraîche

Sandre en tournedos, échalotes confites et lard fumé jus au vin de noix

Croustade de truite, endives caramélisées et crémeux à la ciboulette

Tartare de thon blanc au citron, tomate du jardin, crème d’avocat et vinaigrette de poivron rouge.

Sandre cuisson douce, beurre de pamplemousse et oseille du jardin

Petites rissoles de perche et jambon cru, beurre persillé.

Sandre et chou en lasagnes crème aux baies de genièvre

Poissons chats grillés, tartare de tomates à l’estragon pignons de pins torréfiés

Daurade royale en croûte de sel beurre au thym citron

Filets de maquereaux mi cuits, aromates aux agrumes

Saumon en trois façons pour un apéro de fête

Roulade de perches aux noix et au potimaron

Terrine de sandre aux légumes d’été, tomates au basilic

Matelote d’anguille à la Bourguignonne

Filets de truite blanche, croûte de jambon du Morvan, beurre rouge.

Petites croquettes de cabillaud et crevettes à l’aigre-douce.

Saumon frais confit , fumé au moment fromage aux herbes

Carrelet au four, coques et jus de persil au gingembre.

Saumon de fontaine, poireau pommes de terre, vinaigrette aux noisettes

Bar entier, soufflé aux légumes d’été, jus perlé à l’huile d’olive.

Petits nems de saumon et chou parfumé à la noix de coco, tomate aux épices.

Persillé de truites et perches du Morvan, mousseline à la moutarde au cassis

La buche de Noël du pêcheur

Blanquette de sandre aux petits légumes pommes de terre écrasées

Filets de brochets en croûte, farcis aux herbes sauce tartare

Truites arcs en ciel soleil levant

 

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