Filets de perches sur un râpi Morvandiau crumble aux fruits d’ automne.

Une nouvelle recette de  Lionel le cuisinier pêcheur que je vous laisse découvrir

 

« Filets de perches sur un râpi Morvandiau crumble aux fruits d’ automne »

 

__ 8 filets moyens de perches

__800 g de pommes de terre

__50 g  de cerneaux de noix

__30 g de noisettes décortiquées

__ 30 g de chapelure de pain

__100 g de lard maigre ou fumé

__150 g de beurre

__ 40 cl de vin ou eau de noix

__ persil

__ quelques raisins          

 

Recette pour 4 personnes:

Lever les filets de perches 

 

Eplucher les pommes de terre, les râper ou passer au robot à la grosse grille

Dans un saladier mélanger les pommes de terre avec les lardons saler poivrer

 

Confectionner un râpi dans une poêle  beurrée 

 

Mettre le râpi sur une plaque allant au four

Confectionner le crumble : Mélanger 50 g de beurre ,les noix , la chapelure , les noisettes saler, poivrer 

 

 

Disposer les filets de perches sur le râpi de façon harmonieuse puis recouvrir de crumble 

 

Faire réduire de moitié le vin ou l eau de noix   incorporer le reste du beurre délicatement, tenir la sauce au chaud 

 

Passer le râpi 10 minutes au four à 180 degrés

A la sortie du four décorer avec les demi-raisins et le persil

 

Servir avec la sauce au vin de noix et une petite salade d endives à l huile de noix

 

Bon appétit !

Comments are closed.