Filets de corégones juste passés au beurre, pommes de terre au comté.

Une nouvelle recette de Lionel le cuistot pêcheur à base d’un poisson méconnu mais qu’il arrive de trouver chez votre poissonnier ou pour les plus chanceux de le pêcher directement.

Le Corégone ou Lavaret est un poisson de l’ordre des salmonidés qui vit essentiellement dans les grands lacs d’origines glaciaires de l’est de la France

Voici donc: Filets de corégones juste passés au beurre, pomme de terre au comté

 

 

Ingrédients pour 2 personnes 

  • 1 corégone de 500g environ
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 100g de Comté
  • 40g de petits lardons fumés
  • 40g de beurre
  • 5 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de persil hachés
  • Facultatif : dés de pain de mie et poudre de coriandre

 

 

Levez les filets du corégone , retirer les petites arrêtes à l’aide d’une pince et couper chaque filets en 3 morceaux de même taille  

 

Epluchez et laver les pommes de terre .Coupez des rondelles de 0,5 cm d’épaisseur, très important garder les chutes

 

Cuire séparément les rondelles et les chutes dans de l’eau salée, elles doivent être  fondantes, garder au chaud

 

Faire revenir les lardons avec du beurre

 

Ecrasez les chutes cuites de pommes de terre avec une fourchette ,ajouter les lardons , le persil , le Comté coupé en petit dés  et la crème, assaisonner et bien mélanger 

 

Montez en couches successives les pommes de terre avec la farce.

 

Passer les pommes 15 minutes au four

 

Passez les filets de corégone dans un beurre noisette  quelques secondes la cuisson de ce poisson et très rapide

 

MON PETIT PLUS. Apres avoir retiré le poisson, j’ajoute quelques dés de pain de mie et une pincée de coriandre dans le beurre

 

Dressez votre assiette et arroser le poisson avec le beurre 

 

Servir avec un côte du jura ou un Arbois  …bonne pêche et bon appétit .

 

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