Sandre à la bretonne

Merci à Nico Crub, visitez son excellent blog, pour cette recette simple, peu commune et pourtant savoureuse. Ca nous change un peu du beurre blanc .

En route pour la recette du sandre à la bretonne façon coquilles St Jacques, je rajouterai juste que si je n’avais pas été Bourguignon j’aurai été Breton !!

 

 

Ingrédients pour 4/5 personnes:  

 

– 500 ml de béchamel

– 300gr de chair de sandre 

– 150gr de champignons de Paris émincés

– 150gr de queues de crevettes

– 2 belles échalotes

– une gousse d’ail

– persil

– chapelure

– sel/poivre

– beurre

En un premier temps, cuire le sandre au four dans un plat avec simplement de la matière grasse, de l’échalote et éventuellement des aromates logés dans le ventre du poisson. (photo 1)

Après cuisson, prélevez la chair et mettez-la de côté dans un récipient couvert.

 

 

 

Faites ensuite revenir l’échalote, l’ail et les champignons dans une poêle beurrée, environ 5 à 10 minutes à feu doux…

 

 

 

 

 

Ajoutez les crevettes et le persil hors du feu.

 

 

 

 

 

Préparez la béchamel (ou réchauffez la) puis ajoutez-y le mélange échalotes/ail/champignons/crevettes. (photos 5/6)

 

Ajoutez ensuite les morceaux de chair de sandre et mélangez délicatement… Salez et poivrez à votre convenance. (photos 7/8)

 

Versez le mélange obtenu dans des ramequins et saupoudrez la surface de chapelure. (photo 9)

 

Passez ensuite les ramequins au four le temps que la chapelure prenne une jolie coloration. (photo 10/11)

 

Bon appétit!

 

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