Author Archives: Lionel le cuistot

About Lionel le cuistot

Lionel, c'est moi le cuistot pêcheur. Cuisinier de métier je n'en reste pas moins un pêcheur de carnassiers passionné qui allie ces deux passions et espère vous faire plaisir avec mes recettes de poissons.

Croustade de truite, endives caramélisées et crémeux à la ciboulette
avatar

Dans quelques jours les fêtes de fin d’année seront là, toujours le même cérémonial, le triturage de cerveau, le feuilletage de revues culinaires pour trouver des plats qui sortent des sentiers battus. Eh ben moi je vous propose cette petite … Lire la suite de cet article

Posted in recettes de cuisine de poisson | Tagged | Leave a comment

Tartare de thon blanc au citron, tomate du jardin, crème d’avocat et vinaigrette de poivron rouge.
avatar

Bon c’est vrai l’énoncé du plat est un peu long que voulez- vous une maladie de cuisinier……. Mais je ne pouvais pas faire plus court car l’alliance de toutes ces saveurs font une belle entrée de saison et surtout aucune … Lire la suite de cet article

Posted in recettes de cuisine de poisson | Tagged | 1 Comment

Sandre cuisson douce, beurre de pamplemousse et oseille du jardin
avatar

Une recette très simple une cuisson douce au four.  Bien sûr on sort un peu des sentiers battus mais la cuisine nous réserve bien des surprises comme le pamplemousse dans cette recette. Un mariage de saveurs et surtout une légèreté … Lire la suite de cet article

Posted in recettes de cuisine de poisson | Tagged | 4 Comments

Petites rissoles de perche et jambon cru, beurre persillé.
avatar

Une recette toute simple à réaliser avec peu d’ingrédients. Pour un apéro ou une petite entrée sympa, sur une salade de quoi surprendre vos convives. Bien sûr cette recette peut être réalisée avec d’autres poissons tel que du sandre ou … Lire la suite de cet article

Posted in recettes de cuisine de poisson | Tagged , , | 4 Comments

Sandre et chou en lasagnes crème aux baies de genièvre
avatar

Une nouvelle recette qui vous permettra d’ accommoder le sandre d’une façon différente et de surprendre vos amis:  Sandre et chou en lasagne, crème aux baies de genièvre. Une recette facile à réaliser qui ne demandera pas d’ingrédients onéreux ou … Lire la suite de cet article

Posted in recettes de cuisine de poisson | Tagged | 1 Comment

Poissons chats grillés, tartare de tomates à l’estragon pignons de pins torréfiés
avatar

Je vous propose une nouvelle recette qui devrait satisfaire tout le monde:  » Poissons chats grillés, tartare de tomate à l’ estragon pignons de pins torréfiés. – 6 beaux poissons chats – 30 g de pignons de pins – Quelques … Lire la suite de cet article

Posted in recettes de cuisine de poisson | 12 Comments

Daurade royale en croûte de sel beurre au thym citron
avatar

Une recette facile qui va émoustiller vos papilles, il faut en profiter car c’est la pleine saison de la daurade royale. Recette pour 2 personnes. – Une belle daurade de 600 g. – 500g de gros sel. – un blanc … Lire la suite de cet article

Posted in recettes de cuisine de poisson | 6 Comments

Filets de maquereaux mi cuits, aromates aux agrumes
avatar

Une recette pleine de fraîcheur avec les beaux jours qui arrivent: Filets de maquereaux mi cuits, aromates aux agrumes. Un poisson consommé le plus souvent en boite que frais, cette recette facile à réaliser et haute en saveurs, sera idéale … Lire la suite de cet article

Posted in informations diverses pêche, recettes de cuisine de poisson | 1 Comment

Saumon en trois façons pour un apéro de fête
avatar

Voici trois recettes très simple à base de saumon frais pour un apéro sympa ou une entrée originale pour les fêtes de fin d’année. Aucunes cuissons, un jeu de textures et de goûts surprenant. Ce trio sera composé d’un saumon … Lire la suite de cet article

Posted in informations diverses pêche | 2 Comments

Roulade de perches aux noix et au potimaron
avatar

Une nouvelle recette  à base de délicieux filets de perches, j’en ai ramené quelque uns de mon dernier séjour en Espagne où elles pullulent à Mequinenza. Roulade de perches aux noix et au potimaron ou perches espagnoles façon morvandelles ! … Lire la suite de cet article

Posted in informations diverses pêche | 3 Comments

Terrine de sandre aux légumes d’été, tomates au basilic
avatar

Voici une recette très simple à réaliser de quoi mettre en valeur votre pêche et les produits de votre jardin qui en cette saison sont en abondance. Une entrée sympa toute en fraicheur pour un repas estival, allez hop en … Lire la suite de cet article

Posted in informations diverses pêche | Tagged | 2 Comments

Matelote d’anguille à la Bourguignonne
avatar

Une recette classique remise au goût du jour  avec un poisson qu’on a plus l’habitude de cuisiner: L ‘ anguille. A vos fourneaux et à vos papilles!

Posted in pêche | 4 Comments

Filets de truite blanche, croûte de jambon du Morvan, beurre rouge.
avatar

Une nouvelle recette qui devrait vous régaler, d’ autant qu’elle est de saison. Pour 2 personnes : 2 Truites à chair blanche. 2 tranches de jambon cru du Morvan 150 g de beurre. 1 litre de vin rouge corsé. 50 g … Lire la suite de cet article

Posted in informations diverses pêche, pêche | Tagged | 5 Comments

Petites croquettes de cabillaud et crevettes à l’aigre-douce.
avatar

Une recette très simple à réaliser pour un apéro ou une entrée sympa, avec du poisson frais mais aussi une solution pour passer les quelques poissons qui restent au congélateur. A vos casseroles…

Posted in informations diverses pêche | 2 Comments

Saumon frais confit , fumé au moment fromage aux herbes
avatar

Une recette de saumon très facile à réaliser avec une fumaison minute, de quoi surprendre vos invités pour une entrée de réveillon, c’est de circonstance ! A vos ustensiles !

Posted in Non classé | 5 Comments

Carrelet au four, coques et jus de persil au gingembre.
avatar

Recette pour 2 personnes 2 carrelets de 300 gr 700 gr de coques en coquille 1 bouquet de persil plat, une échalote 20 cl de vin blanc 80 gr de beurre 20 gr de gingembre, sel et poivre

Posted in informations diverses pêche | 2 Comments

Saumon de fontaine, poireau pommes de terre, vinaigrette aux noisettes
avatar

Une nouvelle recette pour aiguiser vos papilles, savoureuse et inédite et facile à faire. A vos fourneaux ! Pour 2 personnes 1 saumon de fontaine de 400 g environ 300 g de pommes de terre 150 g de blanc de … Lire la suite de cet article

Posted in informations diverses pêche, pêche | Tagged | 3 Comments

Bar entier, soufflé aux légumes d’été, jus perlé à l’huile d’olive.
avatar

En cette période hivernale voici une recette simple pour ramener un peu de soleil dans vos assiettes. Entre amis ou en tête à tête, cette recette fera de l’effet tant sur sa présentation que sur le goût. Maintenant au fourneaux … Lire la suite de cet article

Posted in pêche | 10 Comments

Petits nems de saumon et chou parfumé à la noix de coco, tomate aux épices.
avatar

Pour un petit apéro sympa Cette recette originale ravira vos convives. Elle peut être servie aussi comme une entrée avec une petite salade de votre goût.

Posted in pêche | 4 Comments

Recette de cuisine: Persillé de truites et perches du Morvan, mousseline à la moutarde au cassis
avatar

Bonjour à tous, une nouvelle recette facile à faire et peu commune: Le persillé de truites et perches du Morvan, mousseline à la moutarde aux cassis. Une recette bien évidemment inspirée par le célèbre jambon persillé, cher à notre Bourgogne. … Lire la suite de cet article

Posted in pêche | Tagged | 1 Comment