Crevettes sauvages croustillantes, sauce thaï, carottes à la coriandre fraiche

Pour ce mois de février, qui marque généralement la fin de la saison des carnassiers, j’ai choisi cette année de vous présenter un recette exotique mais savoureuse, toujours en rapport avec l’ élément aquatique.  Si ces crevettes ne vivent pas dans nos eaux, vous pouvez les trouver aisément chez votre poissonnier pour votre plus grand plaisir gustatif.

Crevettes sauvages croustillantes, sauce thaï, carottes à la coriandre fraiche, une recette de fermeture de la pêche aux parfums asiatiques et facile à faire.

Recette pour 2 personnes

Pour les crevettes croustillantes

• 6 crevettes sauvages de belle taille
• 4 tranches de pain de mie  blanc
• 2 jaunes œufs, 2 cuillères de farine
• 50 gr de noix de coco râpée
• De l’huile pour la friture

Pour la sauce thaï

• 150 gr de tomates cerises , un demi oignon rouge
• 1 bâton de citronnelle fraiche, un petit piment asiatique
• Du gingembre frais, un citron vert
• Une petite boite de lait de coco (200 ml)

Pour les carottes à la coriandre

• 300 gr de carottes
• Une botte de coriandre fraiche
• huile d’olive

Les crevettes croustillantes

Réaliser la chapelure blanche en faisant sécher à moitié les tranches de pain de mie blanc et en les mixant légèrement et pas trop finement. On doit retrouver des gros flocons de pain. Ajouter la noix de coco râpée.

Enlever la tête des crevettes et décortiquer en prenant soins de garder la queue

Passer les queues de crevettes dans la farine, puis les badigeonner de jaune d’œufs et finir en les roulants dans la chapelure à la noix de coco.

Réserver à température ambiante

Réaliser la sauce thaï

Ciseler l’oignon rouge et le faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive

Couper les tomates cerise en petit dés et ajouter à l’oignon rouge, faire cuire doucement pendant 5 minutes

Ajouter le piment asiatique (selon votre goût) et verser le lait de coco ciselé finement, le bulbe de citronnelle fraiche et recuire pendant 5 minutes

Assaisonner et râper un peu de gingembre frais et de zeste de citron vert, réserver au chaud

Réaliser les carottes à la coriandre fraiche

Eplucher et couper en petits bâtonnets les carottes

Dans une poêle mettre une cuillère d’huile d’olives, faire chauffer et ajouter les bâtonnets de carottes

Faire sauter légèrement et cuire de façon à ce qu’elles restent  croquantes

Concasser la coriandre fraiche et ajouter aux carottes, assaisonner et réserver au chaud

Cuire les crevettes croustillantes

Faire chauffer une friteuse classique ou comme moi une casserole avec de l’huile !!!!! attention ne pas dépasser les 180 ° sinon !!!!!!!! on appelle le 18…….

Faire chauffer l’huile et plonger les queues de crevettes, elles doivent avoir une belle coloration mais pas trop

Retirer et déposer sur un papier absorbant afin de retirer le surplus d’huile

Procéder au dressage de vos assiettes

Dresser comme bon vous semble, soit en assiettes creuses ou plates ou bien en plat et la sauce et légumes à part

Pour accompagner ce plat un bon rosé ou un vin blanc très fruité mais pas trop sec sera le bienvenu.

A vos casseroles et bon appétit.