Une savoureuse recette facile à base de sardines de saison: Sardines fraiches au beurre d’anis, en papillotes transparentes cuites sur galets
Pour Cuisiner cette recette vous aurez besoin de quelques ingrédients faciles à trouver et de matériel de cuisine courant. Une nouvelle technique de cuisson super sympa et visuellement originale pour cuire ces papillotes, surtout en cette période estivale.
Le film cuisson résiste à de fortes températures et se trouve en grande surface ou sur internet sur des sites de matériel de cuisine. (photo 2)
Recette pour 4 personnes
- 8 sardines fraiches entières ou en filets
- 3 tomates du jardin
- 1 petite courgette
- 2 gousses d’ail frais
- 2 échalotes, un brin d’estragon et de persil
- 100 gr de beurre doux ramolli
- Une cuillère à soupe de Ricard
- Un jus de citron vert
- Sel et poivre, huile d’olive
- 12 tranches de pain grillé frotté à l’ail
Réaliser la concassée de tomates et courgette
Couper en petits dés les courgettes et les tomates et ciseler finement une échalote.
Hacher les gousses d’ail
Dans une casserole, faire chauffer une cuillère d’huile d’olive et jeter l’échalote ciselée puis les dés de courgettes et de tomates.
Faire cuire 5 minutes maximum pour que la courgette reste croquante
Ajouter à la fin l’ail haché et l’estragon coupé finement, saler et poivrer
Lever les filets de sardines ou parer les filets déjà faits
Enlever les arêtes si nécessaire
Et couper l’extrémité des filets
Réaliser le beurre d’anis
Dans un bol mettre le beurre ramolli avec l’échalote ciselée, une cuillèr de Ricard quelques feuilles de persil haché, le jus de citron vert, sel et poivre.
Bien mélanger le tout et faire de petits boudins dans du papier film et réserver au frais
Monter les papillotes transparentes
Couper 4 feuilles de papier cuisson transparent en carré
Au centre disposer une bonne cuillère de concassée de tomates et courgettes
Disposer sur la concassée 3 ou 4 filets de sardines en fonction de la grosseur, saler et poivrer
Ajouter le beurre d’anis et fermer les papillotes avec l’aide d’un lien en serrant fort pour les rendre hermétique.
Préparer la plancha avec les galets
Recouvrir d’une fine couche votre plancha de petits galet ou de cailloux
Ceux-ci auront un rôle d’intermédiaire pendant la cuisson
Allumer la plancha 10 minutes avant pour faire chauffer les cailloux, ainsi les papillotes cuiront doucement et visuellement c’est très sympa
Griller les tranches de pain
Dans une poêle faire légèrement griller des tranches de pain et les frotter avec une gousse d’ail
A déguster avec les sardines
Cuisson des papillotes et dressage
Quand les cailloux sont bien chauds, poser les papillotes dessus
Les papillotes vont commencer à gonfler, laisser encore 2 minutes car la sardine cuit très vite
Retirer et disposer dans une assiette creuse et à l’aide d’un ciseau couper en dessous du lien et déguster avec le pain grillé
Servir avec un bon rosé
Bon appétit
Lionel BOUGNOT
Retrouvez mes autres recettes sur la page les recettes de poissons de Lionel le Cuistot
Bonjour, ça a l’air appétissant tout ça! Original le pavé de galets! Question, sans cailloux ,peut on faire ça sur un appareil à pierrade?