Sardines fraiches au beurre d’anis, en papillotes transparentes cuites sur galets

Une savoureuse recette facile à base de sardines de saison: Sardines fraiches au beurre d’anis, en papillotes transparentes cuites sur galets

Pour Cuisiner cette recette vous aurez besoin de quelques ingrédients faciles à trouver et de matériel de cuisine courant. Une nouvelle technique de cuisson super sympa et visuellement originale pour cuire ces papillotes, surtout en cette période estivale.

Le film cuisson résiste à de fortes températures et se trouve en grande surface ou sur internet sur des sites de matériel de cuisine.  (photo 2)

Recette pour 4 personnes

  • 8 sardines fraiches entières ou en filets
  • 3 tomates du jardin
  •  1 petite courgette
  • 2 gousses d’ail frais
  • 2 échalotes, un brin d’estragon  et de persil
  • 100 gr de beurre doux  ramolli
  • Une cuillère à soupe de Ricard
  • Un jus de citron vert
  • Sel et poivre, huile d’olive
  • 12 tranches de pain grillé frotté à l’ail

 

Réaliser la concassée de tomates et courgette

Couper en petits dés les courgettes et les tomates et ciseler finement une échalote.

Hacher les gousses d’ail

 

Dans une casserole, faire chauffer une cuillère d’huile d’olive et jeter l’échalote ciselée puis les dés de courgettes et de tomates.

Faire cuire 5 minutes maximum pour que la courgette reste croquante

Ajouter à la fin l’ail haché et l’estragon coupé finement, saler et poivrer

 

Lever les filets de sardines ou parer les filets déjà faits 

Enlever les arêtes si nécessaire

Et couper l’extrémité des filets

 

Réaliser le beurre d’anis 

Dans un bol mettre le beurre ramolli avec l’échalote ciselée, une cuillèr de Ricard quelques feuilles de persil haché, le jus de citron vert, sel et poivre.

Bien mélanger le tout et faire de petits boudins dans du papier film et réserver au frais

 

Monter les papillotes transparentes 

Couper 4 feuilles de papier cuisson transparent en carré

Au centre disposer une bonne cuillère de concassée de tomates et courgettes

Disposer sur la concassée 3 ou 4 filets de sardines en fonction de la grosseur, saler et poivrer

Ajouter le beurre d’anis et fermer les papillotes avec l’aide d’un lien en serrant fort pour les rendre hermétique.

 

Préparer la plancha avec les galets 

Recouvrir d’une fine couche votre plancha de petits galet ou de cailloux

Ceux-ci auront un rôle d’intermédiaire pendant la cuisson

Allumer la plancha 10 minutes avant pour faire chauffer les cailloux, ainsi les papillotes cuiront doucement et visuellement c’est très sympa

 

Griller les tranches de pain 

Dans une poêle faire légèrement griller des tranches de pain et les frotter avec une gousse d’ail

A déguster avec les sardines

 

Cuisson des papillotes et dressage

Quand les cailloux sont bien chauds, poser les papillotes dessus

Les papillotes vont commencer à gonfler, laisser encore 2 minutes car la sardine cuit très vite

 

Retirer et disposer dans une assiette creuse et à l’aide d’un ciseau couper en dessous du lien et déguster avec le pain grillé

Servir avec un bon rosé

 

Bon appétit

Lionel BOUGNOT

Retrouvez mes autres recettes sur la page les recettes de poissons de Lionel le Cuistot

 

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