Carpaccio de corégone, marinade acidulée et fruits d’automne

Pour marquer la fin de la pêche du corégone dans le Jura

Une recette simple et rapide où cette fois la cuisson du poisson se fait grâce à la marinade de pommes vertes. L’acidité du jus de certains aliments a le pouvoir de confire comme le citron, l’ananas, la pomme verte etc… La marinade va cuire (ou plutôt confire) le poisson tout en gardant son moelleux. Les salmonidés se prêtent bien à ce genre de préparation tels que la truite ou le saumon et le corégone

Lire la suite

Croustade de sandre et légumes d’automne, morilles au vin du Jura

Je vous présente aujourd’hui une recette simple à réaliser qui met à l’ honneur un poisson de saison et des champignons sauvages appréciés de tous: Une croustade de sandre et légumes d’automne, morilles au vin du jura.

C’est la saison du sandre, alors pourquoi ne pas profiter de l’une de nos prises pour la mettre à l’ honneur avec cette recette savoureuse.

Lire la suite

Sardines fraiches au beurre d’anis, en papillotes transparentes cuites sur galets

Une savoureuse recette facile à base de sardines de saison: Sardines fraiches au beurre d’anis, en papillotes transparentes cuites sur galets

Pour Cuisiner cette recette vous aurez besoin de quelques ingrédients faciles à trouver et de matériel de cuisine courant. Une nouvelle technique de cuisson super sympa et visuellement originale pour cuire ces papillotes, surtout en cette période estivale.

Lire la suite

Blancs de poireaux farcis à la truite et aux écrevisses, potimaron et crème d’oseille

Blancs de poireaux farcis à la truite et aux écrevisses, potimaron et crème d’oseille, un plat simple à préparer qui changera des recettes classiques de poissons.

Voici donc une recette pour 4 convives qui ne demande pas d’équipements spécifiques donc à la portée de tous, à vos fourneaux !

Lire la suite

Céviche de maquereaux au citron, tartare de légumes d’été aux herbes du jardin

Céviche de maquereaux au citron, tartare de légumes d’été aux herbes du jardin, un plat simple et frais qui égaiera votre été.

Recette pour 2 personnes

  • 2 maquereaux de taille moyenne ou 4 filets déjà préparés
  • 3 tomates du jardin, 2 mini poivrons, 3 mini courgettes et un oignon blanc
  • 2 citrons jaunes, 1 bulbe de gingembre frais
  • Quelques herbes du jardin (basilic, thym, persil…)
  • Huile d’olive, sel, sucre, piment d’Espelette

Lire la suite

Cannellonis à la truite ,poireaux et lard fumé, concassée de tomates aux herbes fraîches

Avec cette recette de Cannellonis à la truite ,poireaux et lard fumé sur une concassée de tomates aux herbes fraiches, nous vous proposons une recette ludique, simple, surprenante et pas chère.

En cette période confinement, quoi de mieux que se mettre aux fourneaux pour faire plaisir à ses proches qu’ils soient pêcheurs ou non. Cette recette est détaillée pas à pas, rien de compliqué.

Lire la suite

Filets de perches et rosés des prés, mousseline au persil sauce vin blanc

Une recette très simple avec des produits simples. Cette année les rosés des prés font leur retour en grande quantité.

Un grand classique de la cuisine française, la sole tante Marie, c’est pour cela qu’avec des filets de perches cette recette fonctionne à merveille.

Des goûts simple et des saveurs connues mais finalement la vraie cuisine c’est ça, non ?

Lire la suite

Truite, asperges des bois, oignons blancs caramélisés et hollandaise à la citronnelle fraîche

Une nouvelle recette assez simple à réaliser qui vous demandera par contre de pouvoir trouver des asperges sauvages.

Recette pour 2 personnes

  • 4 filets de truites portion
  • 1 bottes d’asperges des bois (sauvages)
  • 6 oignons blanc en fane
  • 2 bâtons de citronnelle fraîche , 4 rondelles de gingembre frais
  • 4 jaunes d’œufs, 250 gr de beurre
  • 1 demi citron et quelques herbes fraîches du jardin

Lire la suite

Croustade de truite, endives caramélisées et crémeux à la ciboulette

Dans quelques jours les fêtes de fin d’année seront là, toujours le même cérémonial, le triturage de cerveau, le feuilletage de revues culinaires pour trouver des plats qui sortent des sentiers battus.

Eh ben moi je vous propose cette petite entrée originale dans laquelle on trouve la truite sous trois formes différentes, fraîche, fumée, et les œufs au sel.

Un légume de saison, l’endive, une crème onctueuse et le tour est joué.

Lire la suite

Tartare de thon blanc au citron, tomate du jardin, crème d’avocat et vinaigrette de poivron rouge.

tartare de thon blanc 13Bon c’est vrai l’énoncé du plat est un peu long que voulez- vous une maladie de cuisinier……. Mais je ne pouvais pas faire plus court car l’alliance de toutes ces saveurs font une belle entrée de saison et surtout aucune cuisson, rare avec une recette de poisson.

Lire la suite

Sandre cuisson douce, beurre de pamplemousse et oseille du jardin

sandre lionel 12Une recette très simple une cuisson douce au four.  Bien sûr on sort un peu des sentiers battus mais la cuisine nous réserve bien des surprises comme le pamplemousse dans cette recette. Un mariage de saveurs et surtout une légèreté même si j’emploie du beurre et de la crème dans cette recette.

Bon maintenant à vos casseroles   Ou plutôt à la pêche en premier il faudra prendre le sandre

Lire la suite

Sandre et chou en lasagnes crème aux baies de genièvre

sande et chou en lasaagne (16)Une nouvelle recette qui vous permettra d’ accommoder le sandre d’une façon différente et de surprendre vos amis:  Sandre et chou en lasagne, crème aux baies de genièvre.

Une recette facile à réaliser qui ne demandera pas d’ingrédients onéreux ou difficiles à trouver  et que chacun pourra réaliser dans sa cuisine sans équipement particulier.

A vos fourneaux !!!

Lire la suite

Filets de truite blanche, croûte de jambon du Morvan, beurre rouge.

truite blanche-01Une nouvelle recette qui devrait vous régaler, d’ autant qu’elle est de saison.

Pour 2 personnes :
2 Truites à chair blanche.
2 tranches de jambon cru du Morvan
150 g de beurre.
1 litre de vin rouge corsé.
50 g de chapelure.
2 échalotes, quelques noix, persil, ail.
300 gr de pommes de terre.
Quelques feuilles de mâche, huile de noix

Lire la suite

Saumon de fontaine, poireau pommes de terre, vinaigrette aux noisettes

recette lionel saumon fontaine01Une nouvelle recette pour aiguiser vos papilles, savoureuse et inédite et facile à faire. A vos fourneaux !

Pour 2 personnes

  • 1 saumon de fontaine de 400 g environ
  • 300 g de pommes de terre
  • 150 g de blanc de poireau
  • 80 g de beurre , 50 g de crème fleurette
  • 20 g de noisettes décortiquées
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • Vinaigre balsamique , huile de truffes ,sel de Guérande.

Lire la suite

Recette de cuisine: Persillé de truites et perches du Morvan, mousseline à la moutarde au cassis

Bonjour à tous, une nouvelle recette facile à faire et peu commune: Le persillé de truites et perches du Morvan, mousseline à la moutarde aux cassis.

Une recette bien évidemment inspirée par le célèbre jambon persillé, cher à notre Bourgogne. En route pour cette nouvelle recette.

Lire la suite