Tartare de thon blanc au citron, tomate du jardin, crème d’avocat et vinaigrette de poivron rouge.
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tartare de thon blanc 13Bon c’est vrai l’énoncé du plat est un peu long que voulez- vous une maladie de cuisinier……. Mais je ne pouvais pas faire plus court car l’alliance de toutes ces saveurs font une belle entrée de saison et surtout aucune cuisson, rare avec une recette de poisson.

Recette pour 2 personnes 

200g de thon blanc (albacore) 2 tomates du jardin moyennes 1 avocat assez mûr, 1 citron jaune, un demi poivron rouge Quelques feuilles de basilic Huile d’olive, vinaigre balsamique blanc, piment d’Espelette

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1 Réaliser le tartare de thon

Couper en petits dés le thon blanc, mettre dans un cul de poule puis râper la moitié du zeste de citron ajouter 2 cuillères à soupe de jus de ce même citron, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 pincées de piment d’Espelette, saler et quelques feuilles de basilic ciselé. Bien mélanger le tout et garder au frais. Il est préférable de faire cette préparation au moins 4 h à l’avance le temps que le citron cuise le thon

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2 Réaliser la crème d’avocat

Dans un petit mixer de cuisine couper l’avocat en dés, ajouter 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron et quelques feuilles de basilic et saler. Mixer le tout pour obtenir une texture bien lisse et réserver au frais.

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3 Réaliser la vinaigrette de poivron rouge

Dans un blinder mettre le demi poivron rouge, éplucher, et une tomate rouge, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 de vinaigre balsamique blanc, saler et bien mixer. Passer à la passoire pour retirer les pépins de tomate.

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4 Montage du plat

Couper en fines lamelles les tomates puis à l’aide d’un cercle en inox couper la tomate afin d’obtenir des disques bien nets. Disposer un disque de tomate dans le fond du moule et procéder en alternant le tartare et les rondelles de tomate.

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Dressage de l’assiette

Disposer le montage tomate, thon au centre de l’assiette, décorer selon votre gout avec des herbes du jardin, des tomates de différentes couleurs etc…. Arroser avec la vinaigrette de poivron et déguster avec la crème d’avocat 

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Et le tour est joué, une recette facile, rapide, sans cuisson,  le bonheur quoi !

Un bon petit rosé fera l’affaire pour accompagner ce plat.

Je profite de cet article pour vous faire découvrir une plante extraordinaire à mes yeux et je pense à beaucoup de gens qui auront un jour l’occasion de la déguster, assez rare chez nous au centre de la France ( merci à valentin). Celle-ci se nomme Mértensia Maritima ou plus singulièrement l’huître végétale. Pour les amateurs de ce mollusque le gout profond et à si méprendre avec une huître. Des huîtres dans un pot de fleur……

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Pour moi une seule façon de consommer cette plante.Une tranche fine de pain légèrement beurrée quelques feuilles de Mértensia,  2 gouttes de jus de citron, 2 grains de sel de Guérande. Fermez les yeux, dégustez et la mer est dans votre jardin et dans votre palais ! 

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Bon appétit

 

About Lionel le cuistot

Lionel, c'est moi le cuistot pêcheur. Cuisinier de métier je n'en reste pas moins un pêcheur de carnassiers passionné qui allie ces deux passions et espère vous faire plaisir avec mes recettes de poissons.
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One Response to Tartare de thon blanc au citron, tomate du jardin, crème d’avocat et vinaigrette de poivron rouge.

  1. Le regulateur says:

    Salut Lionel! Appétissante recette! Et ce qui est bien , le thon je l’achete au poissonnier, car étant un piètre pêcheur, par exemple dans un autre article, tu a décrit une bonne recette avec du sandre, il faut déjà en prendre un! Mdr! On va essayer ce plat, à bientôt! ☺ .