Boudins blanc de sandre aux écrevisses cidre réduit et pommes caramélisées

Une nouvelle recette savoureuse et facile de notre ami Lionel le cuistot pêcheur: Boudin blanc de sandre aux ecrevisses, cidre réduit et pommes caramélisées.

A vos plats !

 

Pour 4 personnes:  

  • 300g de chair de sandre
  • 200g de queues d’ écrevisses décortiquées
  • 4 œufs
  • 200g de crème liquide
  • 1 demi litre de cidre doux
  • 100g de beurre
  • 2 pommes fruit type golden ( 1 pomme verte pour la décoration )

 

 

 

 

Confectionner la farce de sandre : mettre dans un mixer le sandre coupé en petits morceaux les œufs entiers  mixer un premier coup puis ajouter la crème petit a petit (saler, poivrer ).

 

 

 

 

 

La farce doit être homogène lisse et bien se tenir   laisser reposer la farce une heure au frigo.

 

 

 

 

 

 Confectionner le cidre réduit : Faire réduire de moitier le cidre  , ajouter 20 g de beurre bien fouetter  saler mais pas trop pour garder le sucre du cidre.

 

 

 

 

 

 Confectionner les boudins blanc aux écrevisses : rouler dans du papier film alimentaire un peu de farce , ajouter les écrevisses et former des petits boudins

 

 

 

 

 

Cuire les boudins dans une vapeur ou un couscoussier  pendant 10 minutes

 

 

 

 

 

 Eplucher les pommes et les couper en morceau .

Les caraméliser dans une poèle avec du beurre et une cuillere à café de sucre

 

 

 

 

 

Enlever le papier film autour des boudins  puis légerement  les colorer à la poèle avec du beurre

 

 

 

 

 

Dresser sur une assiette ou un plat et servir avec le sourire ….oh que c est beau comme rime ………   

 

 

 

 

 

Servir avec un bon cidre bouché ou un vin blanc pas trop sec

Bon appétit a tous et bonnes fêtes de fin d année.

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