Saumon de fontaine, poireau pommes de terre, vinaigrette aux noisettes
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recette lionel saumon fontaine01Une nouvelle recette pour aiguiser vos papilles, savoureuse et inédite et facile à faire. A vos fourneaux !

Pour 2 personnes

  • 1 saumon de fontaine de 400 g environ
  • 300 g de pommes de terre
  • 150 g de blanc de poireau
  • 80 g de beurre , 50 g de crème fleurette
  • 20 g de noisettes décortiquées
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • Vinaigre balsamique , huile de truffes ,sel de Guérande.

– Lever les filets du saumon de fontaine, puis découper les 2 filets en losanges réguliers.

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– Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux, puis émincer le blanc de poireau.

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-Faire revenir le blanc de poireau dans 20 g de beurre sans coloration puis ajouter les morceaux de pomme de terre. Ajouter de l’eau juste pour recouvrir les pommes de terre, saler.

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– Cuire lentement, égoutter et passer au presse purée. Monter avec 40g de beurre et ajouter la crème. Réserver au chaud.

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– Hacher grossièrement les noisettes, ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique puis 2 cuillères à soupe d’huile de truffes, le persil haché, saler.

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– Cuire les morceaux de saumon de fontaine à la poêle dans le reste du beurre légèrement mousseux.

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– Dresser votre assiette selon vote goût (moi j’ai ajouté un vert de poireau frit et des oignons rouge au vinaigre pour aciduler le plat)

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Le saumon de fontaine a une chair très délicate, une cuisson très rapide s’impose.

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Pour le vin une petite virée dans votre cave je suis sûr qu’un grand Bourgogne blanc y est caché.

Bon appétit et vive la pêche

 

About Lionel le cuistot

Lionel, c'est moi le cuistot pêcheur. Cuisinier de métier je n'en reste pas moins un pêcheur de carnassiers passionné qui allie ces deux passions et espère vous faire plaisir avec mes recettes de poissons.
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3 Responses to Saumon de fontaine, poireau pommes de terre, vinaigrette aux noisettes

  1. le regulateur says:

    de temps a autres j’aime cuisiner, par contre j’essaierai la recette avec une truite car c’est plus courant de prendre des truites que des saumons de fontaine, j’ai du en prendre seulement deux depuis que je pèche ! avec un petit blanc de derrière les fagots, miam, je me régale d’avance. salut a bientot.

  2. lionel says:

    Merci Alban et oui on est très loin des sauces a la crème ….. non l’huile de truffe n’est pas indispensable juste que cela fait un parfait accord entre le poireau , la pomme de terre et la noisette . une huile de noisette tout simplement fera l’affaire .

  3. Alban says:

    Oh la la… Que ça fait du bien aux yeux et que ça doit être bon ?
    L’huile de truffe est elle indispensable ou peut-elle être remplacée ?