Recette de cuisine: Persillé de truites et perches du Morvan, mousseline à la moutarde au cassis
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Bonjour à tous, une nouvelle recette facile à faire et peu commune: Le persillé de truites et perches du Morvan, mousseline à la moutarde aux cassis.

Une recette bien évidemment inspirée par le célèbre jambon persillé, cher à notre Bourgogne. En route pour cette nouvelle recette.

 

Pour ce plat nous aurons besoin de ces ingrédients:

  • 400 g total de filets de truites et de perches selon votre pêche
  • 1 sachet de 25 g de gelée en poudre ( grande surface)
  • 1 verre de vin blanc, 4 cuillères de vinaigre de vin
  • Légumes pour le cours bouillon : 1 carotte,1 demi oignon, sel poivre, queues de persil.
  •  1 botte de persil et 3 gousses d’ail pour la persillade.
  •  25 cl de crème liquide 30% de matière grasse 2 cuillères de moutarde aux cassis.

 

Maintenant au boulot:

Levez les filets de perches et de truites, enlevez les arêtes.

Préparez le cours bouillon . Dans une casserole ajoutez 1 litre d’eau, le verre de vin blanc, la carotte coupée en rondelles ainsi que le demi oignon, les queues de persil , 2 cuillères de vinaigre, sel et poivre . Faire bouillir pendant 10 minutes .

 

Préparez la gelée . Suivre la recette selon la marque mais il faut retenir que  pour cette recette vous devez baisser  le volume d’eau de moitié pour que la gelée sois plus consistante et le persillé moins fragile.

 

Hachez la botte de persil avec les gousses d’ail finement.

 

Finir la gelée persillée en ajoutant la persillade à la gelée tiède.

 

Pochez les filets de poisson dans le cours bouillon pendant 5 minutes à feu doux.

 

Egouttez les filets de poisson et procéder au montage du persillé .Montez en couches alternées poisson et gelée persillée. Laisser reposer 6 heures au frigo .

 

Réalisation de la mousseline : Fouettez la crème liquide en chantilly puis ajoutez la moutarde aux cassis  bien mélanger, vérifiez l’assaisonnement .

 

Dressage : le persillé peu se servir comme une entrée tout simplement avec la mousseline et une petite salade de haricots verts , ou bien sur un crouton de pain grillé légèrement frotté à l’ail pour un apéro entre copains pêcheurs.

 

Servir avec un bon petit vin banc de chez nous . Facile , rapide  et surtout une autre façon de manger le poisson .

A vos couteaux .

Lionel le cuistot pêcheur

 

 

About Lionel le cuistot

Lionel, c'est moi le cuistot pêcheur. Cuisinier de métier je n'en reste pas moins un pêcheur de carnassiers passionné qui allie ces deux passions et espère vous faire plaisir avec mes recettes de poissons.
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