Bar entier, soufflé aux légumes d’été, jus perlé à l’huile d’olive.
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photo bar 16En cette période hivernale voici une recette simple pour ramener un peu de soleil dans vos assiettes. Entre amis ou en tête à tête, cette recette fera de l’effet tant sur sa présentation que sur le goût. Maintenant au fourneaux !

Recette pour 2 personnes.

 

  • photo bar 11 bar de 500g
  • 200 g de chair de merlan
  • 25 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème fleurette (liquide)
  • 20 g de beurre , 4 cuillères d’huile d’olives au basilic ou pas
  • 2 œufs
  • 1 petit fenouil, 2 tomates,50 g d’olives vertes, une poignée de persil,2 échalotes ,sel et poivre.

 

Ecailler, couper les nageoires du bar. Nous allons ouvrir le bar par le dos pour retirer l’arête centrale sans percer le ventre du poisson. Normalement rien de bien compliqué si vous suivez ces photos:

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photo bar 3

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Préparer une farce avec les 200g de merlan, la crème, les 2 œufs sel, poivre.

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Préparation des légumes pour la farce. Couper les dés de tomates, de fenouil, les olives en 4 et hacher grossièrement le persil

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Poêler les dés de fenouil au beurre pendant 3 à 5 minutes.

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Eplucher les échalotes puis les ciseler finement.

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Mélanger les dés de tomates, le fenouil, les olives et le persil à la farce de merlan.

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Prendre un plat de la dimension du bar, le beurrer et répartir les échalotes ajouter le vin blanc.

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Disposer le bar ouvert par le dos dans le plat, et le farcir avec la farce aux légumes.

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Mettre en cuisson dans un four à 170°c pendant 40 minutes, arroser de temps en temps.

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Quand le poisson est cuit (piquer dans la farce avec un couteau la cuisson et parfaite quand il n’y a plus de résistance) le retirer de la plaque et le disposer sur un plat de présentation et réserver au chaud.

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Récupérer le jus de cuisson du poisson, faire réduire et ajouter l’huile d’olives.

Servir en entier ou le couper en tronçons et servir à l’assiette, arroser avec le jus perlé.

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Un vin blanc de bonne tenue ou un rosé fera l’affaire,

Bon appétit

 

About Lionel le cuistot

Lionel, c'est moi le cuistot pêcheur. Cuisinier de métier je n'en reste pas moins un pêcheur de carnassiers passionné qui allie ces deux passions et espère vous faire plaisir avec mes recettes de poissons.
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