Filets de maquereaux mi cuits, aromates aux agrumes
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filets maquereaux14Une recette pleine de fraîcheur avec les beaux jours qui arrivent: Filets de maquereaux mi cuits, aromates aux agrumes.

Un poisson consommé le plus souvent en boite que frais, cette recette facile à réaliser et haute en saveurs, sera idéale pour une entrée ou un apéro.

Recette pour 6 personnes.

  • filets maquereaux01600 gr de filets de maquereaux frais
  • 200 gr de carottes,
  • 200 gr de fenouil,
  • 200 gr d’oignons,
  • 3 gousses d’ail,
  • un bouquet de coriandre frais.
  • 1 orange, 1 citron vert, 1 citron jaune,
  • 2 cuillères de gingembre haché.
  • 1 verre de vin blanc,
  • vinaigre blanc, huile d’olive, sel, sucre  et curcuma.

 

Eplucher les carottes, les oignons et l’ail.

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Couper en brunoise (petits dés) les carottes, les oignons et le fenouil, hacher l’ail.

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Dans une casserole faire chauffer 4 cuillères d’huile d’olive, ajouter les oignons, les carottes, le fenouil en dés et faire revenir sans coloration. Ajouter le vin blanc, 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc, sel et 4 morceaux de sucre couvrir et laisser cuire doucement.

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Préparer les zestes des agrumes et découper en fine julienne.

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A mi-cuisson ajouter l’ail, le gingembre haché, le zestes agrumes et la coriandre fraîche, une pincée de curcuma.

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Finir la cuisson des aromates les légumes doivent être fondants mais pas trop cuits.

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Dans un plat disposer les filets de maquereaux et verser les aromates très chauds dessus. La cuisson se fera toute seule. Laisser refroidir les filets de maquereaux totalement avant de les disposer au réfrigérateur une nuit.

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Avec une petite salade ou sur un pain grillé. Les agrumes apportent une fraîcheur à ce plat qui s’accorde très bien avec un vin blanc fruité ou un rosé.

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A vos casseroles !!

Moi le maquereau c’est comme ça que je l’aime.

 

About Lionel le cuistot

Lionel, c'est moi le cuistot pêcheur. Cuisinier de métier je n'en reste pas moins un pêcheur de carnassiers passionné qui allie ces deux passions et espère vous faire plaisir avec mes recettes de poissons.
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