Matelote d’anguille à la Bourguignonne
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mab17Une recette classique remise au goût du jour  avec un poisson qu’on a plus l’habitude de cuisiner: L ‘ anguille.

A vos fourneaux et à vos papilles!

Recette pour 4 personnes :

  • mab11 belle anguille de 800 gr ou plus
  • 1 carotte, un demi-oignon, 3 gousses d’ail, persil, laurier
  • 75 cl de vin de Bourgogne
  • 40 gr de beurre, 2 cuillères de farine.
  • 10 champignons de Paris, 1 tranche de lard fumé.
  • Quelques tranches de pain.

Couper l’anguille en tronçons réguliers

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Dans une cocotte faire revenir au beurre les morceaux d’anguille afin de donner une légère coloration. Retirer les morceaux d’anguille réserver au chaud.

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Dans cette même cocotte faire revenir la garniture à base d’oignon, de carottes et d’ail coupés en petits dés    Saupoudrer la garniture avec la farine, remuer et ajouter le vin rouge  la feuille de laurier et le persil, saler.

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Faire bouillir quelques minutes et disposer les morceaux d’anguille dans la cocotte et laisser cuire à couvert pendant 20 à 30 minutes.

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Retirer les morceaux d’anguille réserver au chaud puis laisser réduire la sauce, passer au chinois puis rectifier l’assaisonnement.

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Couper le lard fumé en petites lanières puis le faire revenir à la poêle.

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Couper les champignons puis les faire sauter au beurre

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Pour la déco des champignons  tournés mais là …….. il vous faut juste un bon couteau

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Faire revenir au beurre des tranches de pains et les frotter avec une gousse d’ail.

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Dresser votre assiette ou votre plat, nous sommes là face à un plat très classique donc pas de chichi……  et en garniture une pomme de terre à l’eau ou des pâtes fraîches feront l’affaire et bien, sur ce plat supporte un  bon petit bourgogne.

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Bon appétit

 

About Lionel le cuistot

Lionel, c'est moi le cuistot pêcheur. Cuisinier de métier je n'en reste pas moins un pêcheur de carnassiers passionné qui allie ces deux passions et espère vous faire plaisir avec mes recettes de poissons.
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4 Responses to Matelote d’anguille à la Bourguignonne

  1. Le regulateur says:

    Salut, appétissant comme plat, bien pour les ingrédients et le bourgogne tout ceci facile à se procurer, le seul inconvénient est que je n’ai jamais pêcher d’anguilles et ne connais personne qui en prenne. A plus.☺.

  2. Nicolas L says:

    Ça donne l eau à la bouche avec un Chambolle Musigny 2010.