Mikados de truites fraîches et fumées à l’aneth

Un mikado (croustillant) de truite fumée à l’ aneth pour vous en mettre plein les papilles. Une recette très simple pour un apéritif ou une entrée. Encore une autre façon de cuisiner la truite pour faire saliver vos invités.

Une recette facile ne demandant pas de matériel professionnel et qui se prépare très rapidement, à vos ustensiles !!!

Recette pour 4 personnes

2 truites portions
2 tranches de truite fumée
5 feuilles de brick
1 yaourt grec
50 g de beurre
2 échalotes, 2 carottes, 1 citron, thym, queues de persil et un verre de vin blanc
Une sucrine et quelques herbes fraîches du jardin

1 Réaliser le court-bouillon

Dans une cocotte mettre les carottes coupées en rondelles , les queues de persil, l échalote ,le verre de vin blanc , sel et poivre.

Ajouter un bon demi litre d’eau et faire frémir pendant 10 minutes

2 Préparer les truites

Vider, laver les truites et couper la tête et la queue

3 Cuisson des truites au court-bouillon

Refaire bouillir le court-bouillon et plonger les 2 truites. Laisser cuire pendant 5 minutes à frémissement puis retirer du feu et laisser refroidir dans le bouillon.

4 Préparation de la farce à Mikados

Retirer les truites du bouillon, enlever la peau et lever les filets qui se détachent facilement en prenant soin de ne pas garder les arêtes.

Dans un saladier mettre la chair de truite cuite, les tranches de truite fumée coupées en dés, une cuillère à soupe d’aneth ciselée , un zeste de citron , l’échalote ciselée et une cuillère à soupe de yaourt grec, sel et poivre. Le yaourt apporte du moelleux à la préparation.

Mélanger le tout délicatement mais pas trop afin de garder de la tenue à la farce. Réserver au frais.

5 Préparation des feuilles de brick

Faire fondre le beurre. Décoller les feuilles de brick et les badigeonner une à une de beurre en les superposant. A l’aide d’un emporte pièce ou un bol de 12 cm de diamètre détailler des cercles ( normalement vous pouvez faire 20 cercles dans 5 feuilles de brick…5 mikados par personne)

6 Montage et cuisson des mikados

Etaler un à un les cercles de feuilles de brick et disposer un peu de farce dans le bas puis rouler tout simplement. Disposer sur une plaque de cuisson.

Préchauffer le four à 220°c et enfourner les mikados pendant 10 minutes.