Céviche de maquereaux au citron, tartare de légumes d’été aux herbes du jardin

Céviche de maquereaux au citron, tartare de légumes d’été aux herbes du jardin, un plat simple et frais qui égaiera votre été.

Recette pour 2 personnes

• 2 maquereaux de taille moyenne ou 4 filets déjà préparés
• 3 tomates du jardin, 2 mini poivrons, 3 mini courgettes et un oignon blanc
• 2 citrons jaunes, 1 bulbe de gingembre frais
• Quelques herbes du jardin (basilic, thym, persil…)
• Huile d’olive, sel, sucre, piment d’Espelette

 

Préparer la marmelade de citron

Prendre un citron, et le piquer plusieurs fois avec une fourchette. Le mettre dans une petite casserole remplie d’eau, ajouter 1 cuillère à soupe de sel et 2 de sucre

Faire cuire le citron à petit feu pendant une heure, le citron est cuit quand la pointe du couteau pénètre sans difficulté

 

Couper le citron en 4 , enlever les pépins et mixer fortement afin d’obtenir une marmelade bien lisse

Ajouter du sucre si nécessaire pour enlever l’acidité du citron , réserver au frais

 

Préparer les filets de maquereaux

Lever les filets de maquereaux ou bien acheter des filets déjà faits. Enlever les arrêtes avec une pince et réserver au frais

 

Préparer la marinade pour le céviche de maquereaux

Dans un bol presser le jus du dernier citron, puis rapper le zeste,  faire de même avec le gingembre (une cuillère à soupe) bien mélanger et ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et ajouter une pincée de piment d’Espelette, vérifier l’assaisonnement sel+sucre

 

Mariner les filets de maquereaux

Trancher à l’aide d’un bon couteau les filets de maquereaux en petites tranches pas trop épaisses

Prendre un plat et disposer sur le fond la moitié de la marinade. Disposer les tranches de maquereaux bien à plat et recouvrir avec le reste de la marinade. Saler légèrement et disposer un film alimentaire au contact. Mettre en frigo pendant 30 minutes le temps que la marinade cuise légèrement le poisson

 

Préparer le tartare de légumes d’été

Tailler en brunoise (petits dés) les courgettes, tomates, poivron et l’oignon blanc. Faire chauffer dans une casserole de l’huile d’olive et jeter les légumes sauf les tomates. Faire suer pendant 2 minutes (les légumes doivent rester croquants) à la fin, ajouter les tomates et les herbes fraîches, saler et disposer dans une passoire pour bien égoutter le tartare, réserver au frais

 

Dressage

Disposer l’ensemble des éléments avec harmonie sur une assiette, mettre la marmelade de citron par petites touches (condiment assez puissant) et parsemer d’herbes et de rondelles d’oignon blanc

Une entrée de saison au parfum d’été

 

Bien sur d’autres poissons peuvent convenir pour cette recette (daurade, bar, saumon etc…)

Pour le vin , un blanc style Sancerre, Pouilly ou alors un très bon rosé

Bon appétit  et à bientôt pour une nouvelle recette de poisson

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