Crevettes sauvages croustillantes, sauce thaï, carottes à la coriandre fraiche

Pour ce mois de février, qui marque généralement la fin de la saison des carnassiers, j’ai choisi cette année de vous présenter un recette exotique mais savoureuse, toujours en rapport avec l’ élément aquatique.  Si ces crevettes ne vivent pas dans nos eaux, vous pouvez les trouver aisément chez votre poissonnier pour votre plus grand plaisir gustatif.

Crevettes sauvages croustillantes, sauce thaï, carottes à la coriandre fraiche, une recette de fermeture de la pêche aux parfums asiatiques et facile à faire.

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Blancs de poireaux farcis à la truite et aux écrevisses, potimaron et crème d’oseille

Blancs de poireaux farcis à la truite et aux écrevisses, potimaron et crème d’oseille, un plat simple à préparer qui changera des recettes classiques de poissons.

Voici donc une recette pour 4 convives qui ne demande pas d’équipements spécifiques donc à la portée de tous, à vos fourneaux !

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Céviche de maquereaux au citron, tartare de légumes d’été aux herbes du jardin

Céviche de maquereaux au citron, tartare de légumes d’été aux herbes du jardin, un plat simple et frais qui égaiera votre été.

Recette pour 2 personnes

  • 2 maquereaux de taille moyenne ou 4 filets déjà préparés
  • 3 tomates du jardin, 2 mini poivrons, 3 mini courgettes et un oignon blanc
  • 2 citrons jaunes, 1 bulbe de gingembre frais
  • Quelques herbes du jardin (basilic, thym, persil…)
  • Huile d’olive, sel, sucre, piment d’Espelette

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Cannellonis à la truite ,poireaux et lard fumé, concassée de tomates aux herbes fraîches

Avec cette recette de Cannellonis à la truite ,poireaux et lard fumé sur une concassée de tomates aux herbes fraiches, nous vous proposons une recette ludique, simple, surprenante et pas chère.

En cette période confinement, quoi de mieux que se mettre aux fourneaux pour faire plaisir à ses proches qu’ils soient pêcheurs ou non. Cette recette est détaillée pas à pas, rien de compliqué.

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Filets de perches et rosés des prés, mousseline au persil sauce vin blanc

Une recette très simple avec des produits simples. Cette année les rosés des prés font leur retour en grande quantité.

Un grand classique de la cuisine française, la sole tante Marie, c’est pour cela qu’avec des filets de perches cette recette fonctionne à merveille.

Des goûts simple et des saveurs connues mais finalement la vraie cuisine c’est ça, non ?

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Truite, asperges des bois, oignons blancs caramélisés et hollandaise à la citronnelle fraîche

Une nouvelle recette assez simple à réaliser qui vous demandera par contre de pouvoir trouver des asperges sauvages.

Recette pour 2 personnes

  • 4 filets de truites portion
  • 1 bottes d’asperges des bois (sauvages)
  • 6 oignons blanc en fane
  • 2 bâtons de citronnelle fraîche , 4 rondelles de gingembre frais
  • 4 jaunes d’œufs, 250 gr de beurre
  • 1 demi citron et quelques herbes fraîches du jardin

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Croustade de truite, endives caramélisées et crémeux à la ciboulette

Dans quelques jours les fêtes de fin d’année seront là, toujours le même cérémonial, le triturage de cerveau, le feuilletage de revues culinaires pour trouver des plats qui sortent des sentiers battus.

Eh ben moi je vous propose cette petite entrée originale dans laquelle on trouve la truite sous trois formes différentes, fraîche, fumée, et les œufs au sel.

Un légume de saison, l’endive, une crème onctueuse et le tour est joué.

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Tartare de thon blanc au citron, tomate du jardin, crème d’avocat et vinaigrette de poivron rouge.

tartare de thon blanc 13Bon c’est vrai l’énoncé du plat est un peu long que voulez- vous une maladie de cuisinier……. Mais je ne pouvais pas faire plus court car l’alliance de toutes ces saveurs font une belle entrée de saison et surtout aucune cuisson, rare avec une recette de poisson.

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Sandre cuisson douce, beurre de pamplemousse et oseille du jardin

sandre lionel 12Une recette très simple une cuisson douce au four.  Bien sûr on sort un peu des sentiers battus mais la cuisine nous réserve bien des surprises comme le pamplemousse dans cette recette. Un mariage de saveurs et surtout une légèreté même si j’emploie du beurre et de la crème dans cette recette.

Bon maintenant à vos casseroles   Ou plutôt à la pêche en premier il faudra prendre le sandre

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Sandre et chou en lasagnes crème aux baies de genièvre

sande et chou en lasaagne (16)Une nouvelle recette qui vous permettra d’ accommoder le sandre d’une façon différente et de surprendre vos amis:  Sandre et chou en lasagne, crème aux baies de genièvre.

Une recette facile à réaliser qui ne demandera pas d’ingrédients onéreux ou difficiles à trouver  et que chacun pourra réaliser dans sa cuisine sans équipement particulier.

A vos fourneaux !!!

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Poissons chats grillés, tartare de tomates à l’estragon pignons de pins torréfiés

photo 13Je vous propose une nouvelle recette qui devrait satisfaire tout le monde:  » Poissons chats grillés, tartare de tomate à l’ estragon pignons de pins torréfiés.

– 6 beaux poissons chats
– 30 g de pignons de pins
– Quelques tiges d’estragon frais
– 50 g de mayonnaise maison
– Huile pour friture, farine ,sel, poivre.

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Daurade royale en croûte de sel beurre au thym citron

daurade-1Une recette facile qui va émoustiller vos papilles, il faut en profiter car c’est la pleine saison de la daurade royale.

Recette pour 2 personnes.
– Une belle daurade de 600 g.
– 500g de gros sel.
– un blanc d’œuf.
– 100 gr de beurre – 10 cl de crème – de l’huile d’olive – un verre de vin blanc.
– 2 tomates – 1 courgette moyenne – une échalote — un bouquet de thym citron
– Quelques feuilles de basilic.

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