Pour marquer la fin de la pêche du corégone dans le Jura
Une recette simple et rapide où cette fois la cuisson du poisson se fait grâce à la marinade de pommes vertes. L’acidité du jus de certains aliments a le pouvoir de confire comme le citron, l’ananas, la pomme verte etc… La marinade va cuire (ou plutôt confire) le poisson tout en gardant son moelleux. Les salmonidés se prêtent bien à ce genre de préparation tels que la truite ou le saumon et le corégone