Lionel le cuistot 
Pour marquer la fin de la pêche du corégone dans le Jura
Une recette simple et rapide où cette fois la cuisson du poisson se fait grâce à la marinade de pommes vertes. L’acidité du jus de certains aliments a le pouvoir de confire comme le citron, l’ananas, la pomme verte etc… La marinade va cuire (ou plutôt confire) le poisson tout en gardant son moelleux. Les salmonidés se prêtent bien à ce genre de préparation tels que la truite ou le saumon et le corégone
Un mikado (croustillant) de truite fumée à l’ aneth pour vous en mettre plein les papilles. Une recette très simple pour un apéritif ou une entrée. Encore une autre façon de cuisiner la truite pour faire saliver vos invités.
Une recette facile ne demandant pas de matériel professionnel et qui se prépare très rapidement, à vos ustensiles !!!
Une recette simple et savoureuse pour ceux qui ont la possibilité de pêcher du corégone ou des féras et qui ne demande pas de préparation complexe: Filets de corégones confits au citron, pommes vertes et endives croquantes, bon appétit à tous.
Une recette à base de truite très simple à réaliser avec des produits printaniers et tout en couleurs qui aura fière allure sur votre table.
L’asperge est l’un des premiers légumes de printemps , l’ail des ours qui parfume nos sous bois et la truite bien sûr sortie fraichement de la rivière complètent ce plat.
Je vous présente aujourd’hui une recette simple à réaliser qui met à l’ honneur un poisson de saison et des champignons sauvages appréciés de tous: Une croustade de sandre et légumes d’automne, morilles au vin du jura.
C’est la saison du sandre, alors pourquoi ne pas profiter de l’une de nos prises pour la mettre à l’ honneur avec cette recette savoureuse.
Une savoureuse recette facile à base de sardines de saison: Sardines fraiches au beurre d’anis, en papillotes transparentes cuites sur galets
Pour Cuisiner cette recette vous aurez besoin de quelques ingrédients faciles à trouver et de matériel de cuisine courant. Une nouvelle technique de cuisson super sympa et visuellement originale pour cuire ces papillotes, surtout en cette période estivale.
Pour ce mois de février, qui marque généralement la fin de la saison des carnassiers, j’ai choisi cette année de vous présenter un recette exotique mais savoureuse, toujours en rapport avec l’ élément aquatique. Si ces crevettes ne vivent pas dans nos eaux, vous pouvez les trouver aisément chez votre poissonnier pour votre plus grand plaisir gustatif.
Crevettes sauvages croustillantes, sauce thaï, carottes à la coriandre fraiche, une recette de fermeture de la pêche aux parfums asiatiques et facile à faire.
Blancs de poireaux farcis à la truite et aux écrevisses, potimaron et crème d’oseille, un plat simple à préparer qui changera des recettes classiques de poissons.
Voici donc une recette pour 4 convives qui ne demande pas d’équipements spécifiques donc à la portée de tous, à vos fourneaux !
Céviche de maquereaux au citron, tartare de légumes d’été aux herbes du jardin, un plat simple et frais qui égaiera votre été.
Recette pour 2 personnes
Avec cette recette de Cannellonis à la truite ,poireaux et lard fumé sur une concassée de tomates aux herbes fraiches, nous vous proposons une recette ludique, simple, surprenante et pas chère.
En cette période confinement, quoi de mieux que se mettre aux fourneaux pour faire plaisir à ses proches qu’ils soient pêcheurs ou non. Cette recette est détaillée pas à pas, rien de compliqué.
Pour vos fêtes de fin d’année je vous propose ce plat simple à préparer et qui ravira les papilles de vos invités, s’ils aiment le saumon bien entend: Saumon frais et fumé, choux farcis au coing, cidre réduit
Bon appétit
Recette pour 2 personnes :
Une recette très simple avec des produits simples. Cette année les rosés des prés font leur retour en grande quantité.
Un grand classique de la cuisine française, la sole tante Marie, c’est pour cela qu’avec des filets de perches cette recette fonctionne à merveille.
Des goûts simple et des saveurs connues mais finalement la vraie cuisine c’est ça, non ?
Une nouvelle recette assez simple à réaliser qui vous demandera par contre de pouvoir trouver des asperges sauvages.
Recette pour 2 personnes
Une nouvelle recette de sandre assez facile a exécuter et qui surprendra vos amis. Pour ceux qui ne maîtrisent pas totalement les ingrédients, les feuilles de filo employées sont en vente en grande surface.
Régalez vous !
Dans quelques jours les fêtes de fin d’année seront là, toujours le même cérémonial, le triturage de cerveau, le feuilletage de revues culinaires pour trouver des plats qui sortent des sentiers battus.
Eh ben moi je vous propose cette petite entrée originale dans laquelle on trouve la truite sous trois formes différentes, fraîche, fumée, et les œufs au sel.
Un légume de saison, l’endive, une crème onctueuse et le tour est joué.
Bon c’est vrai l’énoncé du plat est un peu long que voulez- vous une maladie de cuisinier……. Mais je ne pouvais pas faire plus court car l’alliance de toutes ces saveurs font une belle entrée de saison et surtout aucune cuisson, rare avec une recette de poisson.
Une recette très simple une cuisson douce au four. Bien sûr on sort un peu des sentiers battus mais la cuisine nous réserve bien des surprises comme le pamplemousse dans cette recette. Un mariage de saveurs et surtout une légèreté même si j’emploie du beurre et de la crème dans cette recette.
Bon maintenant à vos casseroles Ou plutôt à la pêche en premier il faudra prendre le sandre
Une recette toute simple à réaliser avec peu d’ingrédients. Pour un apéro ou une petite entrée sympa, sur une salade de quoi surprendre vos convives.
Bien sûr cette recette peut être réalisée avec d’autres poissons tel que du sandre ou du saumon.
Une nouvelle recette qui vous permettra d’ accommoder le sandre d’une façon différente et de surprendre vos amis: Sandre et chou en lasagne, crème aux baies de genièvre.
Une recette facile à réaliser qui ne demandera pas d’ingrédients onéreux ou difficiles à trouver et que chacun pourra réaliser dans sa cuisine sans équipement particulier.
A vos fourneaux !!!
Je vous propose une nouvelle recette qui devrait satisfaire tout le monde: ” Poissons chats grillés, tartare de tomate à l’ estragon pignons de pins torréfiés.
– 6 beaux poissons chats
– 30 g de pignons de pins
– Quelques tiges d’estragon frais
– 50 g de mayonnaise maison
– Huile pour friture, farine ,sel, poivre.
