Filets de corégone confits au citron , pomme verte et endives croquantes

 

Une recette simple et savoureuse pour ceux qui ont la possibilité de pêcher du corégone ou des féras et qui ne demande pas de préparation complexe: Filets de corégones confits au citron, pommes vertes et endives croquantes, bon appétit à tous.

 

 

 

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Charlotte de truite et asperges vertes vinaigrette à l’ail des ours

Une recette à base de truite très simple à réaliser avec des produits printaniers et tout en couleurs qui aura fière allure sur votre table.

L’asperge est l’un des premiers légumes de printemps , l’ail des ours qui parfume nos sous bois et la truite bien sûr sortie fraichement de la rivière complètent ce plat.

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Croustade de sandre et légumes d’automne, morilles au vin du Jura

Je vous présente aujourd’hui une recette simple à réaliser qui met à l’ honneur un poisson de saison et des champignons sauvages appréciés de tous: Une croustade de sandre et légumes d’automne, morilles au vin du jura.

C’est la saison du sandre, alors pourquoi ne pas profiter de l’une de nos prises pour la mettre à l’ honneur avec cette recette savoureuse.

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Crevettes sauvages croustillantes, sauce thaï, carottes à la coriandre fraiche

Pour ce mois de février, qui marque généralement la fin de la saison des carnassiers, j’ai choisi cette année de vous présenter un recette exotique mais savoureuse, toujours en rapport avec l’ élément aquatique.  Si ces crevettes ne vivent pas dans nos eaux, vous pouvez les trouver aisément chez votre poissonnier pour votre plus grand plaisir gustatif.

Crevettes sauvages croustillantes, sauce thaï, carottes à la coriandre fraiche, une recette de fermeture de la pêche aux parfums asiatiques et facile à faire.

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Blancs de poireaux farcis à la truite et aux écrevisses, potimaron et crème d’oseille

Blancs de poireaux farcis à la truite et aux écrevisses, potimaron et crème d’oseille, un plat simple à préparer qui changera des recettes classiques de poissons.

Voici donc une recette pour 4 convives qui ne demande pas d’équipements spécifiques donc à la portée de tous, à vos fourneaux !

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Céviche de maquereaux au citron, tartare de légumes d’été aux herbes du jardin

Céviche de maquereaux au citron, tartare de légumes d’été aux herbes du jardin, un plat simple et frais qui égaiera votre été.

Recette pour 2 personnes

  • 2 maquereaux de taille moyenne ou 4 filets déjà préparés
  • 3 tomates du jardin, 2 mini poivrons, 3 mini courgettes et un oignon blanc
  • 2 citrons jaunes, 1 bulbe de gingembre frais
  • Quelques herbes du jardin (basilic, thym, persil…)
  • Huile d’olive, sel, sucre, piment d’Espelette

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Avec cette recette de Cannellonis à la truite ,poireaux et lard fumé sur une concassée de tomates aux herbes fraiches, nous vous proposons une recette ludique, simple, surprenante et pas chère.

En cette période confinement, quoi de mieux que se mettre aux fourneaux pour faire plaisir à ses proches qu’ils soient pêcheurs ou non. Cette recette est détaillée pas à pas, rien de compliqué.

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Pour vos fêtes de fin d’année je vous propose ce plat simple à préparer et qui ravira les papilles de vos invités, s’ils aiment le saumon bien entend: Saumon frais et fumé, choux farcis au coing, cidre réduit

Bon appétit

Recette pour 2 personnes :

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Filets de perches et rosés des prés, mousseline au persil sauce vin blanc

Une recette très simple avec des produits simples. Cette année les rosés des prés font leur retour en grande quantité.

Un grand classique de la cuisine française, la sole tante Marie, c’est pour cela qu’avec des filets de perches cette recette fonctionne à merveille.

Des goûts simple et des saveurs connues mais finalement la vraie cuisine c’est ça, non ?

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Truite, asperges des bois, oignons blancs caramélisés et hollandaise à la citronnelle fraîche

Une nouvelle recette assez simple à réaliser qui vous demandera par contre de pouvoir trouver des asperges sauvages.

Recette pour 2 personnes

  • 4 filets de truites portion
  • 1 bottes d’asperges des bois (sauvages)
  • 6 oignons blanc en fane
  • 2 bâtons de citronnelle fraîche , 4 rondelles de gingembre frais
  • 4 jaunes d’œufs, 250 gr de beurre
  • 1 demi citron et quelques herbes fraîches du jardin

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Sandre en tournedos, échalotes confites et lard fumé jus au vin de noix

Une nouvelle recette de sandre  assez facile a exécuter et qui surprendra vos amis.  Pour ceux qui ne maîtrisent pas totalement les ingrédients, les feuilles de filo employées sont en vente en grande surface.

Régalez vous !

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Croustade de truite, endives caramélisées et crémeux à la ciboulette

Dans quelques jours les fêtes de fin d’année seront là, toujours le même cérémonial, le triturage de cerveau, le feuilletage de revues culinaires pour trouver des plats qui sortent des sentiers battus.

Eh ben moi je vous propose cette petite entrée originale dans laquelle on trouve la truite sous trois formes différentes, fraîche, fumée, et les œufs au sel.

Un légume de saison, l’endive, une crème onctueuse et le tour est joué.

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Tartare de thon blanc au citron, tomate du jardin, crème d’avocat et vinaigrette de poivron rouge.

tartare de thon blanc 13Bon c’est vrai l’énoncé du plat est un peu long que voulez- vous une maladie de cuisinier……. Mais je ne pouvais pas faire plus court car l’alliance de toutes ces saveurs font une belle entrée de saison et surtout aucune cuisson, rare avec une recette de poisson.

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Sandre cuisson douce, beurre de pamplemousse et oseille du jardin

sandre lionel 12Une recette très simple une cuisson douce au four.  Bien sûr on sort un peu des sentiers battus mais la cuisine nous réserve bien des surprises comme le pamplemousse dans cette recette. Un mariage de saveurs et surtout une légèreté même si j’emploie du beurre et de la crème dans cette recette.

Bon maintenant à vos casseroles   Ou plutôt à la pêche en premier il faudra prendre le sandre

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Petites rissoles de perche et jambon cru, beurre persillé.

phtoto-15Une recette toute simple à réaliser avec peu d’ingrédients. Pour un apéro ou une petite entrée sympa, sur une salade de quoi surprendre vos convives.

Bien sûr cette recette peut être réalisée avec d’autres poissons tel que du sandre ou du saumon.

 

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Sandre et chou en lasagnes crème aux baies de genièvre

sande et chou en lasaagne (16)Une nouvelle recette qui vous permettra d’ accommoder le sandre d’une façon différente et de surprendre vos amis:  Sandre et chou en lasagne, crème aux baies de genièvre.

Une recette facile à réaliser qui ne demandera pas d’ingrédients onéreux ou difficiles à trouver  et que chacun pourra réaliser dans sa cuisine sans équipement particulier.

A vos fourneaux !!!

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Poissons chats grillés, tartare de tomates à l’estragon pignons de pins torréfiés

photo 13Je vous propose une nouvelle recette qui devrait satisfaire tout le monde: ” Poissons chats grillés, tartare de tomate à l’ estragon pignons de pins torréfiés.

– 6 beaux poissons chats
– 30 g de pignons de pins
– Quelques tiges d’estragon frais
– 50 g de mayonnaise maison
– Huile pour friture, farine ,sel, poivre.

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Daurade royale en croûte de sel beurre au thym citron

daurade-1Une recette facile qui va émoustiller vos papilles, il faut en profiter car c’est la pleine saison de la daurade royale.

Recette pour 2 personnes.
– Une belle daurade de 600 g.
– 500g de gros sel.
– un blanc d’œuf.
– 100 gr de beurre – 10 cl de crème – de l’huile d’olive – un verre de vin blanc.
– 2 tomates – 1 courgette moyenne – une échalote — un bouquet de thym citron
– Quelques feuilles de basilic.

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Filets de maquereaux mi cuits, aromates aux agrumes

filets maquereaux14Une recette pleine de fraîcheur avec les beaux jours qui arrivent: Filets de maquereaux mi cuits, aromates aux agrumes.

Un poisson consommé le plus souvent en boite que frais, cette recette facile à réaliser et haute en saveurs, sera idéale pour une entrée ou un apéro.

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