Author Archives: Lionel le cuistot

About Lionel le cuistot

Lionel, c'est moi le cuistot pêcheur. Cuisinier de métier je n'en reste pas moins un pêcheur de carnassiers passionné qui allie ces deux passions et espère vous faire plaisir avec mes recettes de poissons.

Blancs de poireaux farcis à la truite et aux écrevisses, potimaron et crème d’oseille
avatar

Blancs de poireaux farcis à la truite et aux écrevisses, potimaron et crème d’oseille, un plat simple à préparer qui changera des recettes classiques de poissons. Voici donc une recette pour 4 convives qui ne demande pas d’équipements spécifiques donc … Lire la suite de cet article

Posted in recettes de cuisine de poisson | Tagged , | 1 Comment

Céviche de maquereaux au citron, tartare de légumes d’été aux herbes du jardin
avatar

Céviche de maquereaux au citron, tartare de légumes d’été aux herbes du jardin, un plat simple et frais qui égaiera votre été. Recette pour 2 personnes 2 maquereaux de taille moyenne ou 4 filets déjà préparés 3 tomates du jardin, … Lire la suite de cet article

Posted in recettes de cuisine de poisson | Tagged | 2 Comments

Cannellonis à la truite ,poireaux et lard fumé, concassée de tomates aux herbes fraîches
avatar

Avec cette recette de Cannellonis à la truite ,poireaux et lard fumé sur une concassée de tomates aux herbes fraiches, nous vous proposons une recette ludique, simple, surprenante et pas chère. En cette période confinement, quoi de mieux que se … Lire la suite de cet article

Posted in recettes de cuisine de poisson | Tagged , , | 4 Comments

Saumon frais et fumé, choux farcis au coing, cidre réduit
avatar

Pour vos fêtes de fin d’année je vous propose ce plat simple à préparer et qui ravira les papilles de vos invités, s’ils aiment le saumon bien entend: Saumon frais et fumé, choux farcis au coing, cidre réduit Bon appétit … Lire la suite de cet article

Posted in recettes de cuisine de poisson | Tagged , | 3 Comments

Filets de perches et rosés des prés, mousseline au persil sauce vin blanc
avatar

Une recette très simple avec des produits simples. Cette année les rosés des prés font leur retour en grande quantité. Un grand classique de la cuisine française, la sole tante Marie, c’est pour cela qu’avec des filets de perches cette … Lire la suite de cet article

Posted in recettes de cuisine de poisson | Tagged , | 2 Comments

Truite, asperges des bois, oignons blancs caramélisés et hollandaise à la citronnelle fraîche
avatar

Une nouvelle recette assez simple à réaliser qui vous demandera par contre de pouvoir trouver des asperges sauvages. Recette pour 2 personnes 4 filets de truites portion 1 bottes d’asperges des bois (sauvages) 6 oignons blanc en fane 2 bâtons … Lire la suite de cet article

Posted in recettes de cuisine de poisson | Tagged , | 4 Comments

Sandre en tournedos, échalotes confites et lard fumé jus au vin de noix
avatar

Une nouvelle recette de sandre  assez facile a exécuter et qui surprendra vos amis.  Pour ceux qui ne maîtrisent pas totalement les ingrédients, les feuilles de filo employées sont en vente en grande surface. Régalez vous !

Posted in recettes de cuisine de poisson | Tagged | 6 Comments

Croustade de truite, endives caramélisées et crémeux à la ciboulette
avatar

Dans quelques jours les fêtes de fin d’année seront là, toujours le même cérémonial, le triturage de cerveau, le feuilletage de revues culinaires pour trouver des plats qui sortent des sentiers battus. Eh ben moi je vous propose cette petite … Lire la suite de cet article

Posted in recettes de cuisine de poisson | Tagged | 5 Comments

Tartare de thon blanc au citron, tomate du jardin, crème d’avocat et vinaigrette de poivron rouge.
avatar

Bon c’est vrai l’énoncé du plat est un peu long que voulez- vous une maladie de cuisinier……. Mais je ne pouvais pas faire plus court car l’alliance de toutes ces saveurs font une belle entrée de saison et surtout aucune … Lire la suite de cet article

Posted in recettes de cuisine de poisson | Tagged | 1 Comment

Sandre cuisson douce, beurre de pamplemousse et oseille du jardin
avatar

Une recette très simple une cuisson douce au four.  Bien sûr on sort un peu des sentiers battus mais la cuisine nous réserve bien des surprises comme le pamplemousse dans cette recette. Un mariage de saveurs et surtout une légèreté … Lire la suite de cet article

Posted in recettes de cuisine de poisson | Tagged | 4 Comments

Petites rissoles de perche et jambon cru, beurre persillé.
avatar

Une recette toute simple à réaliser avec peu d’ingrédients. Pour un apéro ou une petite entrée sympa, sur une salade de quoi surprendre vos convives. Bien sûr cette recette peut être réalisée avec d’autres poissons tel que du sandre ou … Lire la suite de cet article

Posted in recettes de cuisine de poisson | Tagged , , | 4 Comments

Sandre et chou en lasagnes crème aux baies de genièvre
avatar

Une nouvelle recette qui vous permettra d’ accommoder le sandre d’une façon différente et de surprendre vos amis:  Sandre et chou en lasagne, crème aux baies de genièvre. Une recette facile à réaliser qui ne demandera pas d’ingrédients onéreux ou … Lire la suite de cet article

Posted in recettes de cuisine de poisson | Tagged | 1 Comment

Poissons chats grillés, tartare de tomates à l’estragon pignons de pins torréfiés
avatar

Je vous propose une nouvelle recette qui devrait satisfaire tout le monde:  » Poissons chats grillés, tartare de tomate à l’ estragon pignons de pins torréfiés. – 6 beaux poissons chats – 30 g de pignons de pins – Quelques … Lire la suite de cet article

Posted in recettes de cuisine de poisson | 12 Comments

Daurade royale en croûte de sel beurre au thym citron
avatar

Une recette facile qui va émoustiller vos papilles, il faut en profiter car c’est la pleine saison de la daurade royale. Recette pour 2 personnes. – Une belle daurade de 600 g. – 500g de gros sel. – un blanc … Lire la suite de cet article

Posted in recettes de cuisine de poisson | 6 Comments

Filets de maquereaux mi cuits, aromates aux agrumes
avatar

Une recette pleine de fraîcheur avec les beaux jours qui arrivent: Filets de maquereaux mi cuits, aromates aux agrumes. Un poisson consommé le plus souvent en boite que frais, cette recette facile à réaliser et haute en saveurs, sera idéale … Lire la suite de cet article

Posted in informations diverses pêche, recettes de cuisine de poisson | 1 Comment

Saumon en trois façons pour un apéro de fête
avatar

Voici trois recettes très simple à base de saumon frais pour un apéro sympa ou une entrée originale pour les fêtes de fin d’année. Aucunes cuissons, un jeu de textures et de goûts surprenant. Ce trio sera composé d’un saumon … Lire la suite de cet article

Posted in informations diverses pêche | 2 Comments

Roulade de perches aux noix et au potimaron
avatar

Une nouvelle recette  à base de délicieux filets de perches, j’en ai ramené quelque uns de mon dernier séjour en Espagne où elles pullulent à Mequinenza. Roulade de perches aux noix et au potimaron ou perches espagnoles façon morvandelles ! … Lire la suite de cet article

Posted in informations diverses pêche | 3 Comments

Terrine de sandre aux légumes d’été, tomates au basilic
avatar

Voici une recette très simple à réaliser de quoi mettre en valeur votre pêche et les produits de votre jardin qui en cette saison sont en abondance. Une entrée sympa toute en fraicheur pour un repas estival, allez hop en … Lire la suite de cet article

Posted in informations diverses pêche | Tagged | 2 Comments

Matelote d’anguille à la Bourguignonne
avatar

Une recette classique remise au goût du jour  avec un poisson qu’on a plus l’habitude de cuisiner: L ‘ anguille. A vos fourneaux et à vos papilles!

Posted in pêche | 4 Comments

Filets de truite blanche, croûte de jambon du Morvan, beurre rouge.
avatar

Une nouvelle recette qui devrait vous régaler, d’ autant qu’elle est de saison. Pour 2 personnes : 2 Truites à chair blanche. 2 tranches de jambon cru du Morvan 150 g de beurre. 1 litre de vin rouge corsé. 50 g … Lire la suite de cet article

Posted in informations diverses pêche, pêche | Tagged | 5 Comments