Saumon frais et fumé, choux farcis au coing, cidre réduit

Pour vos fêtes de fin d’année je vous propose ce plat simple à préparer et qui ravira les papilles de vos invités, s’ils aiment le saumon bien entend: Saumon frais et fumé, choux farcis au coing, cidre réduit

Bon appétit

Recette pour 2 personnes :

2 pavés de saumon de 150 gr
2 belles tranche de saumon fumé
1 coing de 300 g
1 petit chou du jardin
50 gr de beurre
1 bouteille de cidre brut

Préparer le chou

Effeuiller le chou et enlever les côtes. Garder quelques feuilles vertes tendres et émincer finement le reste des feuilles.

Blanchir à l’eau bouillante et salée les feuilles vertes, les rafraîchir à l’eau froide et égoutter

étuver au beurre le reste du chou émincé, assaisonner et réserver.

Préparer et cuire le coing

Éplucher le coing et le couper en petits dés. Dans une casserole mettre les dés de coing et la moitié de la bouteille de cidre, cuire doucement. Égoutter après la cuisson et caraméliser dans une poêle avec du beurre et un peu de sucre. Réserver.

Monter les petits choux farcis au coing

Mélanger les dés de coing avec le chou étuvé, vérifier l’assaisonnement.

Dans des petits bols mettre une feuille de film alimentaire et disposer les feuilles de choux

Garnir le bol avec le mélange (chou, coing) et rabattre le film pour fermer le tout. Démouler et garder au chaud

Préparer le saumon frais et fumé

Enlever la peau des pavés de saumon et couper dans le sens de la longueur afin de faire 3 tranches régulières sur chaque pavé. Couper les tranches de saumon fumé de la même forme que celles du saumon frais. Monter en alternant les deux saumons afin de former un millefeuille.

Finir le cidre réduit

Ajouter le reste du cidre à celui qui a servi à la cuisson des coings et faire réduire afin d’obtenir une belle concentration. Monter le cidre réduit au beurre

Cuire les millefeuilles de saumons

Faire chauffer un peu de beurre avec une cuillère d’huile, quand le beurre commence à brunir disposer les pavés de saumon et cuire doucement et arroser régulièrement avec le jus de cuisson. Cinq minutes pas plus le saumon doit rester rosé au centre.

Dressage des assiettes

Vérifier la chaleur de tous les composants. Couper les petits choux en deux, laisser le saumon en entier ou coupez-le en morceaux (attention très fragile).

Encore une recette très simple avec des produits de saison. Peu d’ingrédients, bien sûr cette recette fonctionne avec de la truite et même du poisson blanc, le rendu sera encore plus joli avec le rose du saumon fumé.