Une nouvelle recette de Lionel le cuisinier pêcheur que je vous laisse découvrir
« Filets de perches sur un râpi Morvandiau crumble aux fruits d’ automne »
__ 8 filets moyens de perches
__800 g de pommes de terre
__50 g de cerneaux de noix
__30 g de noisettes décortiquées
__ 30 g de chapelure de pain
__100 g de lard maigre ou fumé
__150 g de beurre
__ 40 cl de vin ou eau de noix
__ persil
__ quelques raisins
Recette pour 4 personnes:
Lever les filets de perches
Eplucher les pommes de terre, les râper ou passer au robot à la grosse grille
Dans un saladier mélanger les pommes de terre avec les lardons saler poivrer
Confectionner un râpi dans une poêle beurrée
Mettre le râpi sur une plaque allant au four
Confectionner le crumble : Mélanger 50 g de beurre ,les noix , la chapelure , les noisettes saler, poivrer
Disposer les filets de perches sur le râpi de façon harmonieuse puis recouvrir de crumble
Faire réduire de moitié le vin ou l eau de noix incorporer le reste du beurre délicatement, tenir la sauce au chaud
Passer le râpi 10 minutes au four à 180 degrés
A la sortie du four décorer avec les demi-raisins et le persil
Servir avec la sauce au vin de noix et une petite salade d endives à l huile de noix
Bon appétit !