Filets de truite blanche, croûte de jambon du Morvan, beurre rouge.
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truite blanche-01Une nouvelle recette qui devrait vous régaler, d’ autant qu’elle est de saison.

Pour 2 personnes :
2 Truites à chair blanche.
2 tranches de jambon cru du Morvan
150 g de beurre.
1 litre de vin rouge corsé.
50 g de chapelure.
2 échalotes, quelques noix, persil, ail.
300 gr de pommes de terre.
Quelques feuilles de mâche, huile de noix

Lever les filets de truites, les détailler en morceaux égaux.

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Mettre à réduire de moitié le vin rouge 1 échalote et 2 morceaux de sucre, monter avec 30 gr de beurre.

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Réaliser la croûte de jambon.   Dans un cul de poule mélanger 100 gr de beurre à température  avec 50 gr de chapelure, les 2 tranches de jambon coupés en petits dés, 1 cuillère à soupe d’échalote hachée, de persil et de noix hachées. Bien mélanger pour former une pâte.

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Etaler cette pâte entre 2 feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Placer au frigo pendant 30 minutes.

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Mettre en cuisson les pommes de terre avec 1 gousse d’ail afin de réaliser une pomme écrasée classique.

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Sortir la croûte de jambon qui a durcit puis détailler des morceaux de la grandeur des morceaux de filets de truite. Disposer les morceaux de truite sur une plaque beurrée recouvrir avec les petites plaques de croute.

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Cuire au four pendant 5 à 10 minutes à 170 degrés la croute doit avoir une légère coloration .

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Composer votre assiette avec la truite, la pomme écrasée et le beurre rouge

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Un vin blanc avec pas mal de caractère fera l’affaire.

Bonne recette à bientôt.

 

About Lionel le cuistot

Lionel, c'est moi le cuistot pêcheur. Cuisinier de métier je n'en reste pas moins un pêcheur de carnassiers passionné qui allie ces deux passions et espère vous faire plaisir avec mes recettes de poissons.
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