Roulade de perches aux noix et au potimaron
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roule-perches-16Une nouvelle recette  à base de délicieux filets de perches, j’en ai ramené quelque uns de mon dernier séjour en Espagne où elles pullulent à Mequinenza.

Roulade de perches aux noix et au potimaron ou perches espagnoles façon morvandelles ! Bon appétit.

Recette pour 2 personnes:roule-perches-1

  • 300gr de filets de perches.
  • 400 gr de potimaron , 1 pomme de terre moyenne, une gousse d’ail.
  • 80 gr de noix décortiquées.
  • 100 gr de beurre, 1 œuf.
  • 1 verre de vin de noix.
  • 1 échalote et quelques herbes fraîches pour la décoration.

 

Mettre en cuisson la purée de potimaron. Pour cela couper en dés le potimaron (il n’est pas utile de l’éplucher car sa peau est très fine et cela ne se sent pas après la cuisson) Couper la pomme de terre de même et la gousse d’ail. Cuire à l’eau comme une purée classique.

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Couper en fines tranches les filets de perches.

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Hacher 60 gr de noix et les mélanger avec l’œuf bien battu et ajouter un peu de ciboulette ciselée, saler et poivrer.

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Disposer sur un papier film les tranches de perches, saler et étaler le mélange œuf- noix dessus.

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Rouler le tout de façon à former un boudin. Cuire à la vapeur 10 minutes.

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Mixer la purée de potimaron et la monter au beurre pour une bonne onctuosité, garder au chaud.

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Couper des tranches du boudin de perches, les passer à la poêle avec du beurre pour leurs donner une légère coloration, garder au chaud.

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Dans cette même poêle faire revenir l’échalote ciselée puis verser le vin de noix, faire réduire de moitié puis monter avec une noix de beurre, saler et passer à la passoire pour avoir une sauce bien lisse.

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Dresser sur assiette ou sur plat comme bon vous semble…

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Une recette très simple avec de vrais produits de saison. Pour le vin je vous laisse faire le choix.

A vos casseroles et à bientôt.

 

About Lionel le cuistot

Lionel, c'est moi le cuistot pêcheur. Cuisinier de métier je n'en reste pas moins un pêcheur de carnassiers passionné qui allie ces deux passions et espère vous faire plaisir avec mes recettes de poissons.
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3 Responses to Roulade de perches aux noix et au potimaron

  1. Grigs says:

    Merci Lionel, c’est très appétissant !

  2. Le regulateur says:

    Bonjour, je ne savais pas que le film étirable résistait à la cuisson? Recette appétissante, j’ai tout les ingrédients sauf la perche, je me procurerai des filets de perche du nil, pour le vin j’ai quelques bons blancs dans ma cave à vin!

  3. Axel says:

    Salut,
    Original, la cuisson à la vapeur avec le film étirable … J’essaierai.
    Axel