Daurade royale en croûte de sel beurre au thym citron
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daurade-1Une recette facile qui va émoustiller vos papilles, il faut en profiter car c’est la pleine saison de la daurade royale.

Recette pour 2 personnes.
– Une belle daurade de 600 g.
– 500g de gros sel.
– un blanc d’œuf.
– 100 gr de beurre – 10 cl de crème – de l’huile d’olive – un verre de vin blanc.
– 2 tomates – 1 courgette moyenne – une échalote — un bouquet de thym citron
– Quelques feuilles de basilic.


1 – Vider ,ne surtout pas écailler la daurade royale , bien sécher l’intérieur.

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2 – Préparer le sel : dans un cul de poule mélanger le gros sel avec le blanc d’œuf et un petit peu d’eau froide et 2 cuillères à soupe de thym citron en ébranché.

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3 – Dans le coffre de la daurade y placer 2 rondelles de citron.

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4 – Mettre en croûte la daurade avec le sel en respectant la forme du poisson sur une plaque de cuisson.

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5 – Couper en tranches les tomates et les courgette ( ½ cm ) asperger d’huile d’olive saler et poivrer.

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6 – Monter en alternance la courgette et la tomate, planter un cure dents de façon à tenir le tout en bonne position.

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7 — Cuire les Tians de légumes au four à 170 ° pendant 15 minutes.

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8 – Dans une petite casserole faire réduire le vin blanc avec l’échalote ciselée , monter avec le beurre en petits dés finir avec la crème. Râper le zeste d’un demi citron et ajouter un peu de thym, saler et poivrer.

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9 – Mettre la daurade en cuisson four 180 ° pendant 20 minutes.

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10 – Après cuisson casser la croûte de sel délicatement, retirer la peau et prélever les 2 filets,  ATTENTION FRAGILE……..

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Procéder au dressage de votre assiette comme bon vous semble pour moi c’est comme ceci.

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PS : Ne pas écailler le poisson car les écailles jouent un rôle de protection et évitent que le sel ne rentre dans le poisson pendant la cuisson donc de ce fait la peau ne se mange pas .
Facile à réaliser et surtout une autre façon de cuire le poisson.

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Et pour le breuvage un bon Bourgogne blanc bien sûr ……

A vos casseroles et à bientôt.

 

About Lionel le cuistot

Lionel, c'est moi le cuistot pêcheur. Cuisinier de métier je n'en reste pas moins un pêcheur de carnassiers passionné qui allie ces deux passions et espère vous faire plaisir avec mes recettes de poissons.
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