Saumon frais confit , fumé au moment fromage aux herbes
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saumon frais confit (10)Une recette de saumon très facile à réaliser avec une fumaison minute, de quoi surprendre vos invités pour une entrée de réveillon, c’est de circonstance !

A vos ustensiles !

Ingrédients :

  •  saumon frais confit (1)300 g de saumon frais
  • 2 cuillères de gros sel
  • 2 cuillères de sucre
  • Poivre
  • persil , sauge et laurier
  • 1 petit oignon rouge
  • 2 petits suisses
  • salade , tomate cerise ( pour la déco )
  • charbon de bois ( pour fumer )

 

Préparation :

Mettre à confire le saumon, pour cela:

saumon frais confit (2)

 

–  Mélanger le gros sel et le sucre plus le poivre de moulin

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– Piquer le morceau de saumon avec une fourchette,  recouvrir du mélange sel et sucre

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– Laisser reposer au frigo pendant 12 heures retourner au bout de 6 heures

– Au bout de 12 heures rincer le saumon

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– Préparer le fromage aux herbes

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Mixer les 2 petits suisses avec les herbes fraiches , saler

– Mettre à fumer le saumon au charbon de bois et les herbes pendant 10 minutes

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– Couper le saumon en fines tranches

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– Dresser l’assiette comme bon vous semble moi je les faite comme cela

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sandre-lionel-2013Un petit chablis de derrière les fagots fera l’affaire.

Bon appétit et bon réveillon

 

About Lionel le cuistot

Lionel, c'est moi le cuistot pêcheur. Cuisinier de métier je n'en reste pas moins un pêcheur de carnassiers passionné qui allie ces deux passions et espère vous faire plaisir avec mes recettes de poissons.
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5 Responses to Saumon frais confit , fumé au moment fromage aux herbes

  1. Une recette franchement appétissante, merci Lionel

    • lionel says:

      Merci Sylvain encore une autre façon de manger du saumon , et bien sur cela marche aussi avec un poisson blanc ( bar daurade )

  2. Bruno says:

    Merci Lionel, pour cette recette appetissante, et qui n’a pas l’air trop compliquée à executer …..

    Bruno.

    • lionel says:

      Non cela et très facile la seule difficulté c’est le temps pour confire le poisson cela dépend de l’épaisseur pour un poisson plus plat 8 heures suffisent. merci

      • Axel Bechler says:

        Bonsoir Lionel,

        Pourrais tu détailler un peu plus la technique pour fumer le saumon ?
        Merci d’avance

        Axel Bechler