Recette de cuisine: La buche de Noël du pêcheur
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Une recette ultra facile de quoi surprendre vos convives pour les fêtes de fin d’année. Et oui tout est possible en cuisine.

 

 

 

Pour 4 personnes.

 

  • 500 gr de filets de perches
  • 1 verre de vin rouge
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 petite boite de champignons en lamelles
  • 4 œufs
  • 200 gr d’échalote
  • 2 morceaux de sucre, sel, poivre
  • 1 petit bouquet de persil

Emincer finement les échalotes,  puis les mettre à cuire dans le vin rouge avec 2 morceaux de sucre. Laisser compoter  à feu doux.

 

Réaliser la farce mousseline avec la moitié des filets de perches, les 4 œufs  et la crème et une pincée de sel.

 

Diviser la farce en 2 réserver une moitié au frigo. Mettre l’autre moitié dans un cul de poule, ajouter le persil haché et les champignons en lamelles.

Etaler 3 feuilles de papier alimentaire. Disposer le reste des filets de perche à plat puis recouvrir le la farce aux herbes et champignons, rouler pour faire un joli boudin. En faire un second plus petit qui figurera les branches coupées.

 

 

Cuire à la vapeur pendant 20 bonnes minutes.  Après cuisson réserver au frais 30 minutes .

 

Enlever le papier film, couper le plus petit boudin en deux et posez les morceaux  sur le gros. Ensuite masquer à l’aide d’une spatule les  boudin avec la 2 ème moitié de la farce. A l’aide d’une fourchette  faire des marques pour la décoration.

 

Passer la bûche dans un four à 180 °c pendant 10 minutes pour finir la cuisson.

 

Dresser sur un plat et servir en tranches avec la compotée d’échalotes.

Un petit Bourgogne blanc sera le bienvenu…

A vos fourneaux et bonnes fêtes de fin d’année.

 

About Lionel le cuistot

Lionel, c'est moi le cuistot pêcheur. Cuisinier de métier je n'en reste pas moins un pêcheur de carnassiers passionné qui allie ces deux passions et espère vous faire plaisir avec mes recettes de poissons.
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