Lionel nous fait le plaisir de poster régulièrement de succulentes recettes de poisson qui sortent un peu de l’ ordinaire et vous permettent une certaine créativité dans la préparation de cet aliment délicat qu’est le poisson. Des recettes originales qui sauront vous faire saliver et qui enchanteront vos convives. Merci Lionel.
Retrouvez toutes ses recettes de poisson pas à pas avec de nombreuses photos pour vous guider en cliquant sur le nom de l’ article:
Ravioles de sandres et poireaux, bisque de crevette
Filets de sandre en croute, trompettes de la mort et persil, sauce à l’ aligoté
Carpaccio de corégone, marinade acidulée et fruits d’ automne
Mikados de truites fraiches fumées à l’ aneth
Filets de corégones confits au citron, pommes vertes et endives croquantes
Charlotte de truite à l’ asperge verte, vinaigrette à l’ ail des ours
Croustade de sandre et légumes d’automne, morilles au vin du jura
Sardines fraiches au beurre d’anis, en papillotes transparentes cuites sur galets
Crevettes sauvages croustillantes, sauce thaï, carottes à la coriandre fraiche
Blancs de poireaux farcis à la truite et aux écrevisses, potimaron et crème d’oseille
Céviche de maquereaux au citron, tartare de légumes d’été aux herbes du jardin
Cannellonis à la truite ,poireaux et lard fumé, concassée de tomates aux herbes fraîches
Saumon frais et fumé, choux farcis au coing, cidre réduit
Filets de perches et rosés des prés, mousseline au persil sauce vin blanc
Truite, asperges des bois, oignons blancs caramélisés et hollandaise à la citronnelle fraîche
Sandre en tournedos, échalotes confites et lard fumé jus au vin de noix
Croustade de truite, endives caramélisées et crémeux à la ciboulette
Tartare de thon blanc au citron, tomate du jardin, crème d’avocat et vinaigrette de poivron rouge.
Sandre cuisson douce, beurre de pamplemousse et oseille du jardin
Petites rissoles de perche et jambon cru, beurre persillé.
Sandre et chou en lasagnes crème aux baies de genièvre
Poissons chats grillés, tartare de tomates à l’estragon pignons de pins torréfiés
Daurade royale en croûte de sel beurre au thym citron
Filets de maquereaux mi cuits, aromates aux agrumes
Saumon en trois façons pour un apéro de fête
Roulade de perches aux noix et au potimaron
Terrine de sandre aux légumes d’été, tomates au basilic
Matelote d’anguille à la Bourguignonne
Filets de truite blanche, croûte de jambon du Morvan, beurre rouge.
Petites croquettes de cabillaud et crevettes à l’aigre-douce.
Saumon frais confit , fumé au moment fromage aux herbes
Carrelet au four, coques et jus de persil au gingembre.
Saumon de fontaine, poireau pommes de terre, vinaigrette aux noisettes
Bar entier, soufflé aux légumes d’été, jus perlé à l’huile d’olive.
Petits nems de saumon et chou parfumé à la noix de coco, tomate aux épices.
Persillé de truites et perches du Morvan, mousseline à la moutarde au cassis
Blanquette de sandre aux petits légumes pommes de terre écrasées
Filets de brochets en croûte, farcis aux herbes sauce tartare
Truites arcs en ciel soleil levant
