Carrelet au four, coques et jus de persil au gingembre.

Recette pour 2 personnes

• 2 carrelets de 300 gr
• 700 gr de coques en coquille
• 1 bouquet de persil plat, une échalote
• 20 cl de vin blanc
• 80 gr de beurre
• 20 gr de gingembre, sel et poivre

• Lever les filets de carrelet à l’aide d’un couteau à lame fine et très coupante

 

• Cuire les coques a la marinière comme pour les moules, beurre, échalote, vin blanc et persil

 

• Décoquiller les coques, garder quelque- unes avec la coquille pour la décoration

 

• Réduire le jus de cuisson des coques de moitié pour concentrer le goût

 

• Cuire le persil dans de l’eau bouillante salée, rafraichir et mixer avec le jus des coques réduit. Râper le gingembre et rectifier l’assaisonnement.

 

• Prendre une plaque de cuisson, y disposer une feuille de papier et bien la beurrer. Reconstituer les carrelets en le garnissant de coques, beurrer les filets du dessus.

 

• Cuire les carrelets au four à température 150° pendant 10 minutes.

 

• Composer votre assiette selon votre goût et votre imagination ou comme sur les photos .

 

Pour accompagner ce plat en toute finesse un Santenay blanc fera un accord parfait.

 

Pour info le carrelet ou la plie son deuxième nom et un poisson au goût très fin, il et très bon aussi en cuisson meunière (poêlé au beurre) et surtout un des poisson le moins cher du marché.

Bonne recette et bon appétit.