Voici trois recettes très simple à base de saumon frais pour un apéro sympa ou une entrée originale pour les fêtes de fin d’année. Aucunes cuissons, un jeu de textures et
de goûts surprenant.
Ce trio sera composé d’un saumon Gravlax (confit au sel et au sucre et poivres 5 baies) d’un saumon laqué au soja et gingembre et d’un saumon mariné au citron vert et curry vert. A vos couteaux !!!!
Recette pour 6 personnes
800 gr de saumon frais.
100g de gros sel – 50 g de sucre en poudre — poivres 5 baies.
Une bouteille de soja noir – de l’huile d’olives – de l’huile de sésame.
1 citron vert – un morceau de gingembre – du curry vert ou du jaune en poudre.
De l’aneth fraiche – de la ciboulette — 1 gousse d’ail.
100 g de fromage blanc – quelques feuilles de salade.
Le saumon Gravlax
Prendre le dos du saumon environ 250g (la partie la plus épaisse) coupez des bandes d’un centimètre d’épaisseur.
Dans un petit récipient mélanger 80g de gros sel et 40g de sucre et quelques tours de moulins à poivres 5 baies.
Disposer un peu de ce mélange de sel dans le fond d’un plat puis ajouter les bandes de saumon puis recouvrir avec le reste de mélange, laisser au frigo 3 heures en prenant soins de retourner le saumon toutes le heures.
Au bout des trois heures le mélange sel sucre et devenu sirupeux, rincer le saumon à l’eau froide et réserver au frais.
Le saumon laqué au soja et au gingembre
Prendre 300g de saumon, tailler de fines tranches régulières.
Dans un bol mélanger 6 cuillères à soupe de soja, 2 cuillères d’huile de sésame, la gousse d’ail écrasée et une 1 cuillère à café de gingembre râpé et une cuillère à soupe de sucre. Bien mélanger le tout.
Dans une plaque disposez les tranches de saumon et recouvrir de la marinade au soja , laissez à température ambiante pendant 1 heure.
Retirer de la marinade et réserver au frais.
Saumon mariné au citron vert et curry
Prendre le reste du saumon le couper en petit dés réguliers.
Dans un bol râper la peau du citron vert avec une râpe et en extraire le jus, ajoutez 2 cuillères d’huile d’olives, du sel et le curry vert ou autre…
Dans un cul de poule faites le mélange saumon et jus de citron assaisonnez selon votre goût.
Laisser mariner 1 heure.
Pour la finition :
Couper le saumon Gravlax en cubes et parsemer une face avec de l’aneth hachée
Pour le saumon laqué, roulez avec quelques feuilles de salade.
Et disposez de saumon mariné sur des toasts de pain grillés.
Pour accompagner le tout je sers un fromage blanc battu aux herbes.
Pour la déco c’est votre problème…..
Merci de suivre mes recettes sur esoxiste.com et meilleurs vœux à vous tous
Lionel
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