Une nouvelle recette pour aiguiser vos papilles, savoureuse et inédite et facile à faire. A vos fourneaux !
Pour 2 personnes
- 1 saumon de fontaine de 400 g environ
- 300 g de pommes de terre
- 150 g de blanc de poireau
- 80 g de beurre , 50 g de crème fleurette
- 20 g de noisettes décortiquées
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Vinaigre balsamique , huile de truffes ,sel de Guérande.
– Lever les filets du saumon de fontaine, puis découper les 2 filets en losanges réguliers.
– Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux, puis émincer le blanc de poireau.
-Faire revenir le blanc de poireau dans 20 g de beurre sans coloration puis ajouter les morceaux de pomme de terre. Ajouter de l’eau juste pour recouvrir les pommes de terre, saler.
– Cuire lentement, égoutter et passer au presse purée. Monter avec 40g de beurre et ajouter la crème. Réserver au chaud.
– Hacher grossièrement les noisettes, ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique puis 2 cuillères à soupe d’huile de truffes, le persil haché, saler.
– Cuire les morceaux de saumon de fontaine à la poêle dans le reste du beurre légèrement mousseux.
– Dresser votre assiette selon vote goût (moi j’ai ajouté un vert de poireau frit et des oignons rouge au vinaigre pour aciduler le plat)
Le saumon de fontaine a une chair très délicate, une cuisson très rapide s’impose.
Pour le vin une petite virée dans votre cave je suis sûr qu’un grand Bourgogne blanc y est caché.
Bon appétit et vive la pêche
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