Après une bonne partie de pêche entre amis où les sandres ont mordu et où vous avez décidé d’en garder un, autant la continuer à la maison devant une bonne assiette. Voici une recette de filets de sandre au vin blanc. Simple à réaliser, vous devriez vous lécher les babines après la dégustation.
Pour 6 amis :
6 beaux filets de sandre, 60 cl de vin blanc, 3 ou 4 échalotes, 50 gramme de beurre, 30 cl de crème fraîche, 1 jaune d’œuf, un peu de romarin.
Rincer les filets de sandre et les éponger sur du papier absorbant. On peut garder la peau, bien veiller alors à l’écailler.
Peler et hacher les échalotes en buvant l’apéro.
Faire fondre le beurre, dans une sauteuse, et faire revenir les échalotes. Ajouter les filets, saler et poivrer. Faire dorer les filets.
Ajouter le vin et le romarin
Faire cuire à feu vif pendant quatre à cinq minutes. Sortir les filets avec un écumoire et les réserver au chaud.
Faire réduire le jus de cuisson à feu vif sans cesser de remuer.
Ajouter la crème et bien mélanger. Faire chauffer encore quelques minutes. Incorporer le jaune d’œuf en le fouettant pour qu’il ne cuise pas.
Ca vous donne une sorte de beurre blanc plus facile à digérer et tout aussi gouteux.
Napper le poisson et servir.
Déguster…….