JV DUBRESSON est un excellent pêcheur de la région Lyonnaise. Il nous gratifie de l’une de ses recettes fétiches, les filets de sandres sauce rouille.
Connaissant la qualité de la gastronomie de la région lyonnaise, je vous conseille sans réserve cette recette pour sortir des stéréotypes beurre blanc et autres.
Bon appétit:
Sandre à la rouille:
Petite recette vite faite (très important pour madame) : sandre à la rouille.
Ingrédients : 4 pavés de sandre, crème semi-épaisse (1 brick de 200ml), petit pot de sauce rouille, sel, poivre.
Dans une poêle, faire griller les pavés dans un peu d’huile. Attention à la cuisson du poisson qui ne doit pas être trop cuit. Saler et poivrer légèrement.
Prélever et réserver les pavés couverts dans une assiette.
Verser le pot de rouille dans la poêle et la réchauffer en remuant.
Incorporer la crème et bien mélanger le tout, laisser cuire quelques mn.
Remettre le poisson en le déposant sur la sauce orangée et laisser le tout se réchauffer.
Préparer les assiettes avec une ou deux timbales de riz blanc, un pavé à coté et arroser de sauce.
PS : suivant les marques de rouille, celles ci peuvent êtres plus ou moins fortes, il suffit de rajouter de la crème jusqu’à obtenir le goût souhaité (plus ou moins corsée, piquant).