Une nouvelle recette de Lionel le cuistot pêcheur à base d’un poisson méconnu mais qu’il arrive de trouver chez votre poissonnier ou pour les plus chanceux de le pêcher directement.
Le Corégone ou Lavaret est un poisson de l’ordre des salmonidés qui vit essentiellement dans les grands lacs d’origines glaciaires de l’est de la France
Voici donc: Filets de corégones juste passés au beurre, pomme de terre au comté
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 corégone de 500g environ
- 3 pommes de terre moyennes
- 100g de Comté
- 40g de petits lardons fumés
- 40g de beurre
- 5 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de persil hachés
- Facultatif : dés de pain de mie et poudre de coriandre
Levez les filets du corégone , retirer les petites arrêtes à l’aide d’une pince et couper chaque filets en 3 morceaux de même taille
Epluchez et laver les pommes de terre .Coupez des rondelles de 0,5 cm d’épaisseur, très important garder les chutes
Cuire séparément les rondelles et les chutes dans de l’eau salée, elles doivent être fondantes, garder au chaud
Faire revenir les lardons avec du beurre
Ecrasez les chutes cuites de pommes de terre avec une fourchette ,ajouter les lardons , le persil , le Comté coupé en petit dés et la crème, assaisonner et bien mélanger
Montez en couches successives les pommes de terre avec la farce.
Passer les pommes 15 minutes au four
Passez les filets de corégone dans un beurre noisette quelques secondes la cuisson de ce poisson et très rapide
MON PETIT PLUS. Apres avoir retiré le poisson, j’ajoute quelques dés de pain de mie et une pincée de coriandre dans le beurre
Dressez votre assiette et arroser le poisson avec le beurre
Servir avec un côte du jura ou un Arbois …bonne pêche et bon appétit .