Une nouvelle recette savoureuse et facile de notre ami Lionel le cuistot pêcheur: Boudin blanc de sandre aux ecrevisses, cidre réduit et pommes caramélisées.
A vos plats !
Pour 4 personnes:
- 300g de chair de sandre
- 200g de queues d’ écrevisses décortiquées
- 4 œufs
- 200g de crème liquide
- 1 demi litre de cidre doux
- 100g de beurre
- 2 pommes fruit type golden ( 1 pomme verte pour la décoration )
Confectionner la farce de sandre : mettre dans un mixer le sandre coupé en petits morceaux les œufs entiers mixer un premier coup puis ajouter la crème petit a petit (saler, poivrer ).
La farce doit être homogène lisse et bien se tenir laisser reposer la farce une heure au frigo.
Confectionner le cidre réduit : Faire réduire de moitier le cidre , ajouter 20 g de beurre bien fouetter saler mais pas trop pour garder le sucre du cidre.
Confectionner les boudins blanc aux écrevisses : rouler dans du papier film alimentaire un peu de farce , ajouter les écrevisses et former des petits boudins
Cuire les boudins dans une vapeur ou un couscoussier pendant 10 minutes
Eplucher les pommes et les couper en morceau .
Les caraméliser dans une poèle avec du beurre et une cuillere à café de sucre
Enlever le papier film autour des boudins puis légerement les colorer à la poèle avec du beurre
Dresser sur une assiette ou un plat et servir avec le sourire ….oh que c est beau comme rime ………
Servir avec un bon cidre bouché ou un vin blanc pas trop sec
Bon appétit a tous et bonnes fêtes de fin d année.